家常菜的魅力,從來都不在于食材有多名貴,而在于那一口熨帖脾胃的熟悉滋味。
忙碌了一天,回到家能吃上一桌葷素搭配的熱菜,肉的醇香混著菜的清爽,瞬間就能掃去所有疲憊。
很多人覺得家常菜簡單,卻總做不出記憶里的味道,其實關鍵就在食材搭配和火候把控上。

今天就分享三種超好吃的家常特色菜,有葷有素,做法不算復雜,每一道都鮮香入味、滋味十足,不管是日常吃飯還是招待客人都合適,趕緊收藏起來學著做。
第一道是紅燒肉燉土豆
濃油赤醬的紅燒肉搭配粉糯的土豆,是餐桌上的“下飯王者”。
選五花肉要挑肥瘦相間的三層肉,這樣燉出來肥而不膩、瘦而不柴,切成3厘米見方的方塊。

土豆選黃心的,去皮后切成和肉差不多大的塊,用清水泡著防止氧化。再準備姜片、蔥段、八角和桂皮。

鍋里放少許油,油熱后下五花肉,中小火慢慢煸炒,把肥肉里的油脂逼出來,直到肉塊表面變成金黃色。

撈出肉塊控油,鍋里留少許底油,下姜片、蔥段和香料炒香,加兩勺冰糖,小火炒至冰糖融化變成琥珀色。
倒入煸炒好的五花肉,翻炒均勻讓每塊肉都裹上糖色,加兩勺生抽、一勺老抽調味,翻炒至肉塊上色。

加足量熱水沒過肉塊,大火燒開后轉小火慢燉40分鐘,放入土豆塊繼續燉20分鐘,直到土豆軟爛、湯汁濃稠。

最后開大火收汁,加鹽調味,一道醬香濃郁的紅燒肉燉土豆就做好了。

第二道是蒜蓉粉絲蒸蝦
鮮美的蝦搭配吸飽湯汁的粉絲,清淡又不失滋味。

選鮮活的大蝦,剪去蝦須蝦腳,用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線,再用刀在蝦背開一道口,這樣更容易入味。粉絲用溫水泡軟,剪成小段鋪在盤底,把處理好的蝦均勻擺放在粉絲上。
準備一頭大蒜,剁成細膩的蒜末,一半蒜末用熱油炒至金黃,和另一半生蒜末混合,加兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖和清水,調成蒜蓉醬汁。

把調好的蒜蓉醬汁均勻地淋在蝦身上,蒸鍋加水燒開,放入蝦盤,大火蒸8分鐘。

取出后撒上蔥花,淋上一勺熱油激出香味,蒜香和蝦鮮瞬間迸發,粉絲吸滿了湯汁,每一口都特別鮮。

第三道是清炒時蔬
解膩又爽口,和前兩道菜搭配剛好平衡口感。選當季的綠葉蔬菜,比如油麥菜、菜心或者菠菜都可以,這里用的是油麥菜,洗凈后從中間切開。
準備幾瓣大蒜,切成薄片。

鍋里放適量食用油,油熱后下蒜片爆香,蒜片炒至微黃時,放入油麥菜的根部先炒30秒,再放入菜葉,開大火快速翻炒。

看到油麥菜變軟,加適量鹽和少許生抽調味,翻炒均勻后就可以關火出鍋。
炒綠葉菜一定要大火快炒,這樣才能保持蔬菜的脆嫩和鮮亮,還能最大程度保留營養。

這三道家常特色菜,一葷一鮮一素,搭配起來營養均衡,滋味也豐富。家常菜的精髓,就是用簡單的做法把食材的本味發揮到極致,不用復雜的調料,卻能做出讓人念念不忘的味道。
不管是新手還是廚房老手,都能輕松學會這幾道菜品。
把它們端上餐桌,看著家人吃得滿足,就是最踏實的幸福。趕緊把做法收藏起來,下次做飯就試試,讓家常的煙火氣,溫暖每一個平凡的日子。
