洛陽的味覺記憶，是從清晨街頭那碗滾燙的湯開始的。天剛蒙蒙亮，瀍河區的馬杰山牛肉湯館已飄出濃白香氣，大骨熬制的湯底翻滾著，老板舀起一勺澆在碗里，撒上鮮嫩牛肉片與翠綠蔥花，配一塊剛烤好的鍋盔掰碎沉底。本地人總愛先喝一口原湯，再根據口味加鹽添辣，免費續湯的吆喝聲里，藏著古都最實在的暖意。若趕早能喝上頭湯，那鮮醇滋味足以喚醒一整天的精神。
上午的味蕾驚喜藏在老城的街巷里。麗景門旁的劉記不翻湯攤前，老板正快速烙著綠豆薄餅——這"不翻"便是餅熟不翻面的絕技。薄餅撕碎入碗，加木耳、粉絲、黃花菜，再澆上滾燙的骨湯，酸辣鮮香瞬間迸發。碗底暗藏的綠豆餅吸飽湯汁，入口即化，配一籠老王燙面角剛好，薄如蟬翼的燙面皮裹著豬肉粉條餡，蘸蒜汁咬開，軟糯咸香直鉆鼻腔。轉角的顧縣肉合店更熱鬧，烤得鼓脹的燒餅劈開，夾入鹵得酥爛的肘花與黃瓜絲，酥脆外皮碰撞鮮嫩肉餡，難怪被稱作"洛陽漢堡"。
正午的宴席必須留給洛陽水席。百年老字號真不同飯店里，服務員端上的牡丹燕菜驚艷全場：白蘿卜切得細如發絲，蒸制后形似燕窩，周圍碼著海參、魷魚等配料，湯面浮著蛋黃蒸糕雕成的牡丹花。這道菜藏著武則天與周總理的典故，入口酸辣爽口，湯汁清鮮醇厚，完美詮釋了水席"湯湯水水"的精髓。緊隨其后的焦炸丸外皮酥脆，咬開內里軟糯彈牙；連湯肉片酸辣開胃，每一口都透著老手藝的講究。
午后的小吃時光屬于西工小街。小街鍋貼的開放式廚房里，師傅們正將半月形的鍋貼排入平底鍋，滋滋聲響中，底部煎得金黃焦脆。剛出鍋的鍋貼皮薄餡大，咬開時要小心燙嘴，鮮美的湯汁混著韭菜與豬肉的香氣，蘸上醋與辣椒油更添層次，只是要注意避開下午的休息時段，免得跑空。隔壁老洛陽面館的漿面條酸香撲鼻，發酵綠豆漿煮出的面條配著芹菜粒與炸饃干，撒一勺韭花醬，便是洛陽人最眷戀的家常味道。
夜幕降臨時，十字街的煙火氣最盛。東關大石橋陳記驢肉湯館里，湯清肉嫩的驢肉湯剛上桌，加一勺驢油辣椒，配著滑嫩的驢白血，"天上龍肉，地下驢肉"的美譽名不虛傳。夜市盡頭的牡丹銀絲酥攤位前圍滿了人，師傅拉扯出細如發絲的糖絲，裹上花生碎捏成牡丹花形，入口甜而不膩，還帶著淡淡的花香。
離開洛陽時，行囊里裝著真空包裝的洛寧蒸肉，口袋里揣著牡丹餅，舌尖還留著湯湯水水的余韻。這座古都的味道，既有宮廷宴席的精致，又有街頭小吃的煙火，在千年時光里沉淀成最動人的味覺記憶。
