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豫菜故事--周代八珍
周代八珍是中國最早的宮廷宴席體系，源自西周，記載于《周禮·天官·膳夫》“珍用八物”，包含淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋八種。這里的淳熬、淳母是稻黍與肉醬的黃金搭配；這里的炮豚是三日火烤與黏土包裹的極致技法；這里的漬珍是酒漬牛肉的祛腥智慧。
制作技藝：
（1）淳熬：將肉醬煎熱，澆在陸稻米飯上，再拌入煉好的動物油，類似南方“蓋澆飯”。
（2）淳母：做法與淳熬一樣，只是把米飯換成黍米。
（3）炮豚：選乳豬，宰殺、洗凈、剖腹，在腹中填棗，用蘆葦裹好，涂泥后烤。泥干后剝去，搓掉豬皮上的膜。用稻米粉調糊，涂在豬上，再放入油中炸。最后把炸好的豬放入大鍋中，用小鼎裝著香料和肉汁，放在大鍋里煮三天三夜，最后調味。
（4）炮牂：做法與炮豚相同，只是將食材換成羔羊。
（5）搗珍：以牛、羊、鹿、獐等動物的里脊肉為主材，將等量肉塊捶打至筋膜脫離后烹熟，輔以醬料食用。
（6）漬：選用新鮮牛肉，切成薄片，用美酒腌制一天一夜后食用。
（7）熬：把牛肉或羊肉切成薄片，撒上鹽和香料，腌漬后攤在蘆席上晾干，類似五香牛肉干。
（8）肝膋：用狗肝，包上網油，烤至網油熟透，狗肝半熟即可。
