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豫菜文化故事---絲路煙火里的中原底色
作者：舒升
絲綢之路的駝鈴穿越千年，將西域的風(fēng)與中原的土連綴成線。河南——這片“天下之中”的沃土，因地處絲路東端的核心樞紐，成為外來食材登陸中原的“第一站”。當(dāng)芝麻（胡麻）、核桃（胡桃）等胡地物產(chǎn)沿著綠洲古道、驛站烽燧進(jìn)入河南，它們并未止步于“外來客”的身份，而是在中原的陽光與水土里生根，在河南人的鍋鏟與竹篾間蛻變，最終融入飲食血脈，成為中原味道的“原生基因”。這種從“傳入”到“扎根”的歷程，正是絲綢之路“文明互鑒”最鮮活的注腳——不是簡單的“拿來”，而是以本土的土壤滋養(yǎng)外來的種子，讓異質(zhì)文化綻放出屬于中原的花。
從地緣與時(shí)機(jī)上，河南成為胡食本土化的“橋頭堡”。河南的“天下之中”區(qū)位，是其承接胡食的天然優(yōu)勢：自漢代起，洛陽便是絲綢之路的東起點(diǎn)（東漢時(shí)更成為全國政治中心），西域商隊(duì)經(jīng)河西走廊、長安抵達(dá)洛陽后，河南的平原與丘陵便成為外來物產(chǎn)“落地”的第一片土壤。加之河南氣候兼容（暖溫帶季風(fēng)氣候，既有適合芝麻生長的旱地，也有承載核桃的山地）、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)深厚（自夏商起便是農(nóng)耕核心區(qū)，具備種植新技術(shù)的能力），為胡食的本土化提供了“天時(shí)地利”。
芝麻從“胡麻”到“河南的油與香”：芝麻的原產(chǎn)地是非洲或中亞，漢代經(jīng)張騫通西域傳入中原，最初被稱為“胡麻”。它進(jìn)入河南的路徑清晰可考——東漢時(shí)洛陽作為都城，西域進(jìn)貢的胡麻首先進(jìn)入皇家御苑，隨后逐漸向民間推廣。
其一、種植的本土化。芝麻耐旱、耐貧瘠的特性，恰好適配河南大量的旱地（如豫東、豫北的沙質(zhì)土壤）。北魏《齊民要術(shù)》中專門記載了“河南胡麻種植法”：“胡麻宜白地，春種秋收，畝用子二升”，說明此時(shí)河南已將胡麻納入常規(guī)農(nóng)耕體系，甚至形成了成熟的種植技術(shù)。到唐代，河南的胡麻產(chǎn)量已居全國前列，《唐會(huì)要》提到“河南道歲貢胡麻油百斤”，足見其本土化程度。
其二、飲食的融入。芝麻的“河南化”，更體現(xiàn)在它成為中原味道的“提香劑”。油料革命：漢代河南人開始用胡麻榨油（“胡麻油”），替代了此前的動(dòng)物油（脂、膏），讓烹飪更輕便、味道更清爽——河南傳統(tǒng)小吃“油旋”（分層的烙餅，表面撒芝麻，用胡麻油煎制），正是這一轉(zhuǎn)變的產(chǎn)物；調(diào)味延伸：芝麻被磨成“芝麻鹽”（芝麻+鹽炒香碾碎），成為河南人佐餐的“萬能調(diào)料”——配饅頭、蘸面條、拌涼菜，甚至加入胡辣湯（河南早餐的靈魂），用芝麻的香平衡胡椒的辣；節(jié)日符號(hào)：宋代以后，芝麻逐漸融入河南的節(jié)日習(xí)俗——春節(jié)的“芝麻糖”（麥芽糖裹芝麻）象征“甜甜蜜蜜”，元宵節(jié)的“芝麻湯圓”用芝麻碎做餡，成為團(tuán)圓的味道。
核桃從“胡桃”到“中原的果與藥”：核桃的原產(chǎn)地是西亞，漢代傳入中原后稱為“胡桃”（因來自“胡地”）。它進(jìn)入河南的路徑與芝麻相似，但因?qū)ιL環(huán)境要求更高（需溫暖濕潤、排水良好的山地），最初僅種植于河南西部的伏牛山、太行山一帶，后來逐漸向平原擴(kuò)散。
其一：同樣是種植的本土化。河南的山地氣候（如伏牛山海拔500-1000米的區(qū)域）恰好滿足核桃的生長需求。考古證據(jù)顯示，南陽漢墓（1980年出土）、洛陽漢墓（1992年出土）中均發(fā)現(xiàn)過胡桃殼，說明漢代河南已開始種植核桃。到唐代，河南的核桃種植已具規(guī)模，《唐本草》記載“河南胡桃，殼薄仁滿，勝于西域”，可見本土核桃已超越“舶來品”的品質(zhì)。
其二、飲食與文化的融合。核桃在河南的本土化，走了“食用+藥用”的雙重路徑：1、糕點(diǎn)與小吃。宋代河南的“核桃酥”（面粉、核桃碎、糖混合烤制）成為宮廷與民間的常見點(diǎn)心，后來演變?yōu)楹幽蟼鹘y(tǒng)糕點(diǎn)“桃酥”的原型；明清時(shí)，河南的“核桃糖”“核桃糕”也成為節(jié)日禮品，用核桃的香豐富甜味；2、中醫(yī)與養(yǎng)生：核桃的“藥食同源”特性被河南中醫(yī)發(fā)掘——《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為“上品”，稱其“補(bǔ)腎健腦”；河南民間至今保留“核桃分心木泡水”（核桃中間的隔膜）的習(xí)俗，用于調(diào)理失眠、腰酸，正是本土化的藥用延伸；3、文化符號(hào)：核桃的“核”與“和”“合”諧音，河南人常用核桃作為婚禮信物（“百年好合”），或給孩童佩戴核桃手串（“平安健康”），讓外來的堅(jiān)果成為中原文化的“符號(hào)載體”。
從“胡食”到“中原味”的融合背后的文化密碼，是芝麻、核桃等胡食的本土化，絕非簡單的“物種引進(jìn)”，而是中原文化“包容性”與“創(chuàng)新性”的體現(xiàn)。
其一、飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)：芝麻帶來的油料補(bǔ)充，讓河南人的飲食從“以糧為主”轉(zhuǎn)向“糧-油-果”均衡，改善了營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；核桃的加入則豐富了蛋白質(zhì)與脂肪的來源，提升了飲食的“層次感”；
其二、味道基因的重塑：芝麻的“香”、核桃的“醇”，與河南傳統(tǒng)的“咸鮮”“酸辣”結(jié)合，形成了中原味道的“復(fù)合感”——比如胡辣湯里的芝麻香、桃酥里的核桃香，都是這種復(fù)合感的注腳；
其三、文化認(rèn)同的深化：當(dāng)芝麻糖出現(xiàn)在春節(jié)的茶幾上，當(dāng)核桃酥?jǐn)[上中秋的月餅盤，這些“胡食”已不再是“外來物”，而是河南人對(duì)“家”的記憶——它們見證了絲綢之路的文明互鑒，更證明：真正的文化融合，是讓“外來者”成為“自己人”。
因此，我們得出結(jié)論：絲路煙火里有著濃郁的中原底色，在今天的河南街頭，一碗撒著芝麻的胡辣湯，一塊嵌著核桃的桃酥，依然在訴說著絲綢之路的故事。芝麻與核桃的本土化，不是“同化”，而是“共生”——它們帶著西域的風(fēng)，卻在中原的土里扎下根，用味道書寫了文明互鑒的史詩。這種融合，恰如中原文化的性格：以開放包容接納異質(zhì)，以本土智慧轉(zhuǎn)化創(chuàng)新，最終讓每一種外來文化，都成為自己的“基因片段”。
絲綢之路的意義，從不是單向的“輸入”或“輸出”，而是像芝麻與核桃那樣——讓遠(yuǎn)方的種子，在腳下的土地里，長出屬于本地的春天。?
