冬天冷到跺腳？6種牛肉做法暖到胃里！香到連湯汁都舔干凈
一到冬天，總想吃點熱乎又頂飽的飯菜。牛肉必須是C位！軟嫩的牛蹄筋、裹滿醬汁的肥牛卷、香辣入味的炒牛肉…每一口都是暖乎乎的幸福感。今天整理了6種超適合冬天的牛肉做法，從燉到炒、從香辣到酸甜，簡單好上手，廚房小白也能輕松拿捏！喜歡的一定要跟小編學起來！
1.香辣鹵牛蹄筋
食材：
牛蹄筋、蔥姜、料酒、冰糖、香葉、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、香醋、豆瓣醬、黃豆醬
做法：
1. 焯水去腥：牛蹄筋加蔥姜、料酒冷水下鍋焯水，撈出沖洗干凈；
2. 炒糖色&上色：鍋中放10粒冰糖炒出糖色，倒入牛蹄筋翻炒裹勻糖色；
3. 炒香調料：加入蔥姜、1片香葉、1個八角、1個桂皮、干辣椒，再放1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬炒出香味；
4. 加調味汁&燉煮：依次加3勺生抽、2勺老抽、1勺香醋，倒入沒過食材的水燒開，轉入高壓鍋，上汽后壓30分鐘（中途注意觀察水量），出鍋即可。
2.金針菇肥牛卷
食材：
肥牛卷、金針菇、蔥姜蒜、豆瓣醬、調好的醬汁（可按生抽2勺+蠔油1勺+少許白糖+清水調）
做法：
1. 卷制食材：把金針菇塞進肥牛卷中，整理好形狀；
2. 炒香配料：鍋中放少許油，煎香蔥姜蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油；
3. 煎制&燜煮：放入肥牛卷小火煎香，淋入調好的醬汁，大火煮至湯汁濃稠，讓肥牛卷裹滿醬汁即可出鍋。
3.香辣豆芽炒牛肉
食材：牛肉、豆芽、芹菜、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、淀粉、辣椒面
做法：
1. 腌制牛肉：牛肉切片，加1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、白胡椒粉、1勺淀粉、半勺油抓勻，腌制15分鐘；
2. 炒牛肉：鍋中倒油，把牛肉炒熟后盛出備用；
3. 炒香配料&配菜：留底油，炒香蒜末、姜末、干辣椒，倒入豆芽翻炒至斷生；
4. 混合調味：倒入牛肉、芹菜，加1勺生抽、1勺蠔油、適量辣椒面，翻炒均勻即可。
4.孜然香辣炒牛肉
食材：
牛肉、孜然粉、燒烤粉、辣椒粉、生抽、蠔油、食用油、淀粉、蒜末、芝麻、蔥花
做法：
1. 腌制牛肉：牛肉切片，加半勺孜然粉、半勺燒烤粉、半勺辣椒粉，再放1勺生抽、1勺蠔油、1勺食用油、1勺淀粉抓勻，腌制5分鐘；
2. 炒香配料：油熱后炒香蒜末；
3. 炒牛肉&收尾：倒入牛肉大火炒熟，最后加芝麻、蔥花翻炒均勻，出鍋即可。
5.孜然玉米炒牛肉丁
食材
牛肉、玉米粒、生抽、蠔油、淀粉、老抽、孜然粉、辣椒粉、蔥花
做法：
1. 腌制牛肉丁：牛肉切小丁，加1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、半勺老抽抓勻，腌制15分鐘；
2. 處理玉米：玉米粒焯水撈出，裹少許淀粉，少油炒香后盛出備用；
3. 炒牛肉&混合：鍋中倒油炒香牛肉丁，倒入玉米粒，加1勺孜然粉、1勺辣椒粉翻炒均勻，撒蔥花出鍋
6.番茄燉牛腩
食材：
牛腩、番茄、洋蔥、干辣椒、姜蒜、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、蠔油、老抽、白糖、番茄沙司、香菜
做法：
1. 焯水牛腩：牛腩切大塊，冷水下鍋加姜片、米酒焯水，撈出沖洗干凈；
2. 炒醬&炒香配料：油熱后加1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬炒出紅油，放入牛腩翻炒，加洋蔥絲、干辣椒、姜蒜炒香；
3. 加調味&番茄：放3勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、適量白糖，加一半番茄塊翻炒；
4. 加沙司&燉煮：擠入1大勺番茄沙司炒勻，加沒過牛肉3倍的熱開水，燉煮1.5小時；
5. 收尾：開蓋加剩下的番茄塊煮10分鐘，出鍋前撒香菜提香。
