走在登封街頭，總能被那股焦香四溢的芝麻味勾住腳步。燒餅鋪?zhàn)永铮瑤煾凳制鹗致洌嗝妗⒐帧①N芝麻、入爐，動(dòng)作行云流水。不過(guò)幾分鐘，一個(gè)個(gè)外焦里嫩的焦蓋燒餅就熱騰騰地出爐了。
說(shuō)來(lái)有趣，在登封流傳著這樣一句話：“來(lái)登封兩件事，一看少林，二嘗燒餅。”這座小城因少林功夫名揚(yáng)四海，卻也因這看似普通的燒餅，讓無(wú)數(shù)游客記住了這座城的味道。
傳承千年的老味道
你可知道，這焦蓋燒餅背后還藏著一段歷史故事？相傳南宋時(shí)期，岳飛曾到登封，百姓對(duì)他愛(ài)戴有加。后來(lái)聽(tīng)聞岳飛被害，當(dāng)?shù)匕傩諔崙坎灰眩惆l(fā)明了這種燒餅，以表達(dá)對(duì)奸臣的痛恨。
最初的燒餅被做成烏龜形狀，放在火上烤制。人們邊吃邊念叨：“秦檜秦檜你是鱉，吃你的肉，喝你的血...”隨著時(shí)間的推移，這種充滿故事性的燒餅漸漸演變成了如今的圓形。
據(jù)嵩山文化研究會(huì)考證，焦蓋燒餅的技藝可以追溯到漢代的胡餅工藝。登封地處中原要道，成為各地飲食文化交流的重要驛站。經(jīng)過(guò)千年演變，最終形成了這道獨(dú)具特色的地方美食。
一口燒餅的匠心獨(dú)運(yùn)
別看只是個(gè)燒餅，制作起來(lái)卻大有乾坤。傳統(tǒng)的焦蓋燒餅制作要經(jīng)歷20多道工序，每一步都考驗(yàn)著師傅的手藝和經(jīng)驗(yàn)。
和面是關(guān)鍵。發(fā)面和死面的比例要拿捏得恰到好處，通常用六成發(fā)面搭配四成死面。這個(gè)配比還要根據(jù)季節(jié)變化靈活調(diào)整，夏天少一點(diǎn)，冬天多一點(diǎn)，全憑老師傅的手感。
成型更是技術(shù)活。每個(gè)燒餅都要經(jīng)過(guò)包酥、捶打、貼芝麻等步驟。芝麻必須提前浸泡一整夜，這樣烤出來(lái)才會(huì)香氣撲鼻，而且不易脫落。
烤制最見(jiàn)功夫。傳統(tǒng)的炭火爐子，先烙后烤，火候的把握至關(guān)重要。多一分則焦，少一分則不熟。老師傅們往往一守就是幾十年，才練就這身本事。
地道的登封焦蓋燒餅必須達(dá)到“放那兒能滾，敲著能響”的標(biāo)準(zhǔn)。即便是放涼了，依然保持著外焦里嫩的特質(zhì)，連沒(méi)牙的老人都能享用。
令人難忘的三重口感
剛出爐的焦蓋燒餅，輕輕掰開(kāi)，你能清晰地看到它的三層結(jié)構(gòu)：
，密密麻麻的芝麻覆蓋在金黃的餅面上，厚度約莫三毫米，這就是“焦蓋”名字的由來(lái)。
中間是松軟咸香的內(nèi)層，油酥在這里完美滲透，既保持了面團(tuán)的松軟，又增添了濃郁的咸香風(fēng)味。
最下層是綿軟勁道的底層，保留了發(fā)酵面團(tuán)特有的彈性，厚度約有兩三厘米，吃起來(lái)特別有嚼勁。
最特別的是，上面的焦蓋可以整片揭下來(lái)，就像打開(kāi)一個(gè)美味的寶藏。這種獨(dú)特的吃法，既有趣又美味，讓人回味無(wú)窮。
百變吃法，樣樣精彩
在登封，焦蓋燒餅的吃法可謂花樣百出。剛出爐的熱燒餅單吃就足夠美味，但當(dāng)?shù)厝诉€發(fā)明了更多誘人的吃法。
燒餅夾豆腐串是最經(jīng)典的搭配。剖開(kāi)熱乎乎的燒餅，夾入鹵得入味的豆腐串和茶葉蛋，再淋上一勺辣椒油，那滋味，真是絕了！
搭配燴羊肉或胡辣湯也是不錯(cuò)的選擇。把燒餅掰成小塊，泡在湯汁里，既能品嘗到燒餅的焦香，又能享受湯汁的鮮美，一舉兩得。
如今，為了迎合年輕人的口味，還出現(xiàn)了許多創(chuàng)新吃法。比如夾入梅干菜扣肉，或者搭配冰淇淋，給傳統(tǒng)美食注入了新的活力。
非遺技藝的新生
做燒餅是個(gè)辛苦活，從早到晚都要守在爐火旁。傳承人孫江林就因此落下了腰疾，但他依然堅(jiān)守著這門(mén)手藝。“成了非遺之后，感覺(jué)肩上的擔(dān)子更重了。”他如是說(shuō)。
如今在登封，除了老字號(hào)的孫家燒餅，高記燒餅也頗受食客青睞。每天清晨，店鋪前就排起長(zhǎng)隊(duì)，有本地熟客，也有專(zhuān)程前來(lái)打卡的游客。
每次看到燒餅鋪前排隊(duì)的人群，我都會(huì)心生感慨。本地人熟練地點(diǎn)單：“夾倆豆腐串，多放辣！”游客們則迫不及待地品嘗著第一口燒餅，臉上寫(xiě)滿驚喜。
這小小的燒餅，承載的不僅是千年的技藝傳承，更是幾代人的生活記憶。它用最樸素的方式，溫暖著每一個(gè)到訪登封的食客。
如果你來(lái)登封，別忘了嘗一嘗這地道的焦蓋燒餅。相信這一口酥香，一定會(huì)成為你對(duì)這座古城最美好的記憶之一。
