黃河之畔的三門峽陜州區(qū)，一座寫有“大營麻花”的木牌坊靜靜矗立，高樓之上“麻花城”三個(gè)大字格外醒目，石碑上“天下第一麻花”的題字，訴說著這里獨(dú)有的美食傳奇。這根長尺余、色如柿紅的麻花，不僅承載著六百年的歷史記憶，更在鄉(xiāng)村振興的浪潮中，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化紐帶，香飄四方。
大營麻花的故事，始于明末的一段民俗佳話。相傳彼時(shí)大營一帶毒蝎橫行，百姓深受其害，每逢農(nóng)歷二月二，家家戶戶便將面團(tuán)拉成長條、扭成蝎尾狀油炸后食用，名曰“咬蝎尾”，以此祈福消災(zāi)。歲月流轉(zhuǎn)，“蝎尾”逐漸演變?yōu)樵煨鸵?guī)整、扭紋獨(dú)特的麻花，吉祥如意、康泰平安的寓意也隨之沉淀下來。清光緒二十八年，慈禧太后與光緒皇帝回鑾北京路過大營，品嘗后贊其“香、酥、脆”，欽點(diǎn)為貢品，讓這道民間小吃身價(jià)倍增，工藝配方也成為代代相傳的秘籍。2021年，大營麻花制作技藝成功入選河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，正式為這份百年傳承正名。
能歷經(jīng)數(shù)百年而不衰，大營麻花的底氣在于其極致的匠心與獨(dú)特的品質(zhì)?！懊娴疤躯}，必選精材”，優(yōu)質(zhì)面粉、食鹽、雞蛋、糖等天然食材是基礎(chǔ)，不添加過多人工添加劑，保留了傳統(tǒng)面食的純正風(fēng)味。制作過程更是步步講究，老酵面發(fā)酵、揉面、搓條、擰花、炸制，每一步都暗藏玄機(jī)。夏季發(fā)酵要“嫩”、冬季要“老”，冬季面軟、夏季面硬，搓條時(shí)細(xì)股用力大、粗股用力小，全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)把控；炸制環(huán)節(jié)的火候更是關(guān)鍵，小火浸炸讓麻花受熱均勻，入鍋膨脹后輕輕拉型，確保外酥里嫩，哪怕放涼依舊酥脆，才有了“掉在地上就拾不起來”的說法。軟面與硬面兩種品類，或溫潤綿軟，或香酥干爽，適配不同口味，成為晉陜豫“金三角”地區(qū)獨(dú)樹一幟的風(fēng)味標(biāo)識(shí)。
在大營人的生活里，麻花早已超越了食物本身的意義。每逢年節(jié)慶典、紅白喜事，或是走親訪友，麻花都是不可或缺的饋贈(zèng)佳品，承載著人與人之間的深厚情誼。它的適應(yīng)性極強(qiáng)，既可替代饅頭作為主食，也能當(dāng)作日常零食，泡入羊肉湯或豆?jié){中，綿里帶酥，更添別樣風(fēng)味。而耐儲(chǔ)存、易攜帶的特性，讓它成為三門峽最具代表性的伴手禮，將豫西的食文化傳遞到更遠(yuǎn)的地方。當(dāng)?shù)亓鱾鞯拈郝?lián)“坊間驚出大營花”“總于驛路惹鄉(xiāng)愁”，正是這份味覺記憶與情感寄托的生動(dòng)寫照。
如今，這根百年麻花正煥發(fā)新的生機(jī)，成為鄉(xiāng)村振興的有力抓手。昔日只能在節(jié)慶品嘗的珍品，如今走進(jìn)了尋常百姓的經(jīng)營生活，大營村已有20多戶人家專職炸制麻花。前幾年，村民們合力制作出長2.66米、重88公斤的巨型麻花，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄，讓大營麻花的名氣響徹全國。電商平臺(tái)的普及更讓這道非遺美食打破地域限制，從街頭巷尾的小攤走向全國市場，香飄四方。從“咬蝎尾”的民俗祈福，到宮廷貢品的尊貴，再到如今富民興村的特色產(chǎn)業(yè)，大營麻花的演變歷程，正是河南鄉(xiāng)村挖掘非遺價(jià)值、激活傳統(tǒng)文化生命力的縮影。
爐火升騰間，面團(tuán)在巧手中翻轉(zhuǎn)擰繞，入鍋炸出金黃酥脆；電商直播間里，包裝精美的麻花被銷往各地，傳遞著豫西的煙火氣息。一根小小的大營麻花，藏著匠人的堅(jiān)守，裝著家鄉(xiāng)的記憶，更寫著鄉(xiāng)村振興的希望。它用百年風(fēng)味證明，傳統(tǒng)與現(xiàn)代并非割裂，當(dāng)非遺文化扎根生活、對(duì)接市場，便能綻放出跨越時(shí)光的獨(dú)特魅力。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)。
