調茴香餡，切記“2加3不放”，菜餡翠綠不出水，鮮香十足，味道好！冬天，天氣寒冷，應該多吃一些溫性蔬菜。在我們的日常飲食中，大部分綠葉蔬菜都是涼性的，而茴香菜卻是少有的幾種溫性蔬菜之一！
茴香菜是冬季最受歡迎的蔬菜之一！它的口感清香脆嫩，營養價值也很高！茴香菜含有豐富的胡蘿卜素、粗纖維、多種維生素和微量元素。常吃茴香菜有健脾養胃、消食理氣、殺菌消炎、驅寒止痛、養肝明目、美容養顏、增強免疫力等功效！
茴香菜的做法非常多樣，蒸、炒、涼拌或是做餡蒸包子，包餃子吃，都非常美味！下面，就與大家分享一下，茴香餡的做法和技巧！
【茴香豬肉餡包子】
準備食材：茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、鹽、生抽、蠔油、香油、豬油、食用堿。
具體做法：
1.取一個碗，加入3克酵母粉，加入適量的溫水，用筷子一下，使酵母粉溶解在水中，取一個盆，加入500克面粉，將調好的酵母水，倒入盆中，邊加水邊用筷子不停地攪拌，將面粉攪拌成面絮后，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至原來的2倍大。
2.取一塊五花肉，清洗干凈后，瀝干水分，放在案板上，用刀切成小塊，裝入盆中，加入適量的鹽、生抽、蠔油，滴兩滴香油，用筷子攪拌均勻后，腌制30分鐘。
3.取一把茴香菜，放入盆中，加入適量的鹽和清水，攪拌均勻，浸泡10分鐘后，清洗干凈，瀝干水分，放在案板上，用刀切成小段，加入少許食用堿，用手抓拌均勻。
4.將豬油熬化放涼后，倒入盛有茴香菜的盆內，攪拌均勻，鎖住茴香菜的水分，然后加入適量的鹽，再次攪拌均勻后，將腌制好的五花肉放入盆中，用筷子攪拌均勻，菜餡就調好了。
5.案板上撒點面粉，將發酵好的面團取出，揉一下，然后搓成長條，切成大小均勻的面劑，在面劑上再撒上一些面粉，用手按壓一下面劑，然后用搟面杖搟成包子皮，取一張包子皮，加入適量的菜餡，將包子皮拎起捏褶收口后，墊上玉米葉。
6.蒸鍋內加水，將包子擺入蒸鍋，每個包子之間要留有一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，然后開大火蒸，上蒸汽后，蒸20分鐘，然后關火，燜2分鐘后，打開鍋蓋，將包子取出，即可食用。
烹飪小貼士：
1.在調其他菜餡時，我們經常會加蔥、姜和十三香來調味，但是調茴香餡時，這三種調料是一定不要加的，因為茴香菜含有豐富的茴香油，而茴香油具有特殊的香辛氣味，如果加蔥、姜和十三香，會掩蓋茴香菜的清香味道。
2.在調茴香餡時，有2種食材記得加，它們分別是：豬油和食用堿。加入少許食用堿，可以使茴香菜顏色保存翠綠，加入適量的豬油，可以使茴香菜吃起來更香！
我的分享，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？
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