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作為河南省首批非物質文化遺產，馬豫興桶子雞在鼓樓區的美食江湖中占據著重要地位。這家位于鼓樓區鼓樓街19號的百年老店，始建于清咸豐三年，歷經近兩百年傳承，依然堅守著傳統鹵制工藝，成為承載開封人味覺記憶的老字號。門店古樸典雅，門口懸掛的“馬豫興”金字招牌歷經歲月洗禮，更顯厚重，櫥窗內整齊碼放的桶子雞色澤鮮黃，香氣直鉆鼻腔。
 
馬豫興桶子雞的精髓在于選料與鹵制。選用兩年以上的優質母雞，體重嚴格控制在1.5公斤左右，這樣的雞肉肉質緊實，脂肪含量適中。處理干凈的雞先經冷水浸泡去血水，再用花椒、八角等香料腌制去腥。鹵湯是傳承百年的秘方，由二十余種天然香料搭配老母雞、豬骨熬制而成，每天還要加入新的原料續湯，確保鹵味醇厚綿長。鹵制時采用“文火慢鹵”的方式，讓雞肉充分吸收鹵湯的香氣，同時保持肉質鮮嫩。
 
成品的桶子雞色澤鮮黃誘人，外皮緊實有彈性，肉質咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。切片時刀法精湛，薄厚均勻，每一片都帶著皮與肉的完美結合。吃的時候可直接食用，感受原汁原味的鹵香；也可搭配特制蒜泥醋，酸香口感更能激發雞肉的鮮美。除了招牌桶子雞，店內的鹵雞胗、鹵雞爪等副產品也備受青睞，鹵味濃郁，嚼勁十足。人均55元就能帶走一份百年非遺鹵味，無論是自己解饞還是饋贈親友都是絕佳選擇。打卡地址：鼓樓區鼓樓街19號，營業時間08:00-20:00，真空包裝可方便攜帶。