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 #2025新星計(jì)劃4期# 山藥大量上市，提醒：二者不可同吃，平時(shí)愛吃山藥的人要注意了。
山藥，《本草綱目》記載它能“益腎氣，健脾胃”，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)山藥富含黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，對(duì)中老年人的消化系統(tǒng)特別友好。
但今天侯老師要特別提醒大家，山藥雖好，但有兩樣?xùn)|西最好不要和山藥一起吃。

 山藥和它別一起吃 
｜  含有大量鞣酸的食物
哪些食物富含鞣酸呢？最常見的就是生柿子、生香蕉、濃茶，還有一些未完全成熟的葡萄、山楂等。鞣酸也叫單寧酸，它有個(gè)特點(diǎn)，遇到蛋白質(zhì)會(huì)結(jié)合成不容易消化的沉淀物。
山藥里有什么？優(yōu)質(zhì)植物蛋白，特別是那個(gè)黏黏的汁液里，蛋白質(zhì)含量很豐富。如果你一邊吃著山藥燉排骨、山藥粥，一邊喝濃茶或者吃個(gè)柿子，這兩樣?xùn)|西在胃里相遇，就可能形成不容易消化的凝固物。
這種凝固物會(huì)給腸胃增加額外負(fù)擔(dān)，可能引起腹脹、消化不良，甚至形成胃石的風(fēng)險(xiǎn)。特別是本身就有慢性胃炎、胃動(dòng)力不足的朋友，更要注意這個(gè)問題。
｜  第二樣：高草酸的食物
富含草酸的食物包括菠菜、莧菜、甜菜葉、竹筍等。草酸和鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，影響鈣的吸收，這是大家都知道的。而山藥含有一定的鈣質(zhì)，從這個(gè)角度看，兩者同時(shí)大量食用確實(shí)不太理想。
如果你只是中午吃了山藥，晚上吃了菠菜，那是完全沒問題的。身體有足夠的時(shí)間去代謝處理。
如果你一餐中既想吃山藥，又想搭配菠菜這類高草酸蔬菜，一定要把蔬菜焯水后再烹飪。 焯水可以去除大部分草酸，這樣再和山藥一起吃就安全多了。

 山藥怎么吃？ 
避開那些不當(dāng)搭配后，山藥真的是中老年人的好朋友。侯老師給大家推薦幾個(gè)特別適合的吃法：
｜  1. 山藥小米粥
小米養(yǎng)胃，山藥健脾，兩者搭配相得益彰。煮的時(shí)候，山藥去皮切塊，和小米一起慢慢熬煮成粥，特別適合消化功能較弱的朋友。
｜  2. 清蒸山藥
選鐵棍山藥，洗凈切段，上鍋蒸15-20分鐘。蒸好的山藥軟糯香甜，可以直接當(dāng)主食吃。這種簡單的烹飪方法能最大限度保留山藥的營養(yǎng)成分。
｜  3. 山藥燉排骨
山藥中的黏液蛋白和排骨中的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，營養(yǎng)價(jià)值高。燉煮時(shí)間要足夠，讓山藥和排骨都軟爛，這樣更容易消化吸收。
｜  4. 山藥紅棗湯
山藥健脾，紅棗補(bǔ)血，兩者一起煮湯，加點(diǎn)紅糖調(diào)味，在冬天喝尤其溫暖。

 選購和儲(chǔ)存竅門 
｜  挑山藥
要選表皮光滑、沒有異常斑點(diǎn)、須毛較多的。同樣大小的山藥，手感重的更好，說明水分足，新鮮。
｜  處理山藥皮
提前手上抹點(diǎn)醋，或者戴個(gè)一次性手套，就不會(huì)癢了。如果不小心沾上了，用醋洗手也能緩解。
｜  儲(chǔ)存山藥
放在陰涼通風(fēng)處即可，不要放冰箱，山藥怕凍。