在河南浚縣，一場延續千年的古廟會，藏著無數被時光腌漬的煙火味道，而子饃，便是這場盛會里最具江湖氣的非遺小吃。不同于開封灌湯包的精致，也迥異于洛陽水席的繁復，浚縣子饃從誕生起，就帶著黃河故道的粗糲與豪邁，是專屬于豫北大地的舌尖記憶。
浚縣古廟會素有“華北第一古廟會”之稱，每年正月初一到二月二，來自晉冀魯豫四省的游客摩肩接踵，而子饃攤前的隊伍，永遠是廟會里最長的風景線之一。子饃的制作工具極具特色，一口黝黑的鑄鐵鏊子架在炭火上，鏊子旁擺著一圈陶制的小瓦罐，這便是子饃的“專屬產房”。制作子饃的面粉，需用浚縣本地產的冬小麥，加水揉成軟硬適中的面團，醒發至微微鼓起，再揪成拳頭大小的劑子，捏成碗狀的面皮。往面皮里填入的餡料，是豫北人最愛的五花肉與粉條，五花肉要選肥瘦相間的三層肉，切成丁狀，用蔥姜末、十三香腌制入味，粉條則需用溫水泡軟，剪成小段，與肉丁攪拌均勻，再撒上一把切碎的本地大蔥，鮮香便瞬間溢了出來。
將填好餡料的面皮捏合封口，倒扣在鑄鐵鏊子上，待底面烙至金黃，再將子饃放入陶制瓦罐中，罐底鋪滿炭火，讓子饃在高溫中慢慢烘烤。炭火的溫度透過瓦罐壁，溫柔地包裹著子饃，面皮逐漸變得焦脆，餡料里的油脂慢慢滲出，浸潤著每一寸面團，肉香與麥香在高溫中交織融合，形成獨特的香氣。約莫一刻鐘后，子饃便可出爐，此時的子饃，外皮焦脆如酥，輕輕一掰，內里的面皮卻松軟如云，肉丁肥瘦相間，粉條吸飽了肉汁，一口下去，焦香、肉香、蔥香在口腔里炸開，燙得人直咧嘴，卻又舍不得停下。
子饃的歷史，最早可以追溯到明清時期。相傳當年浚縣古城墻修建時，工匠們為了節省時間，便將面團捏成碗狀，填入肉菜，放在炭火上烘烤，既能果腹，又方便攜帶，子饃便由此誕生。歷經數百年的傳承，子饃的制作工藝被完整保留下來，2021年，浚縣子饃制作技藝被列入河南省非物質文化遺產名錄，這道街頭小吃，終于登上了非遺的殿堂。如今，在浚縣，子饃早已不只是廟會專屬的美食，街頭巷尾的子饃攤，從清晨到深夜，都散發著誘人的香氣，成為當地人早餐、夜宵的首選。
在浚縣老城的巷子里，有一家開了三十多年的子饃老店，店主王師傅是子饃制作技藝的非遺傳承人。每天凌晨四點，王師傅便起床和面，醒面的功夫，他會仔細挑選五花肉，切好蔥姜，泡好粉條。天亮時，鏊子上的炭火已經燒得通紅，第一批子饃的香氣便飄滿了整條巷子。“做子饃，講究的是慢工出細活，和面的水溫和醒面的時間，炭火的大小和烘烤的時長，差一點都不行。”王師傅一邊翻動著鏊子上的子饃，一邊笑著說，“現在年輕人都喜歡吃炸雞漢堡，但來我這吃子饃的人，從來沒斷過。這老味道，是刻在浚縣人骨子里的鄉愁。”
廟會期間，王師傅的子饃攤前總是排著長隊，有白發蒼蒼的老人，帶著孫子孫女，指著子饃攤說：“爺爺小時候，就愛吃這個。”也有從外地趕來的游客，咬下第一口子饃，便忍不住豎起大拇指：“沒想到河南的街頭小吃，這么有味道！”還有不少年輕人，吃完子饃后，會拿出手機拍照打卡，發在社交媒體上，讓這道藏在古廟會里的非遺小吃，被更多人看見。
子饃的焦香里，藏著浚縣古廟會的千年傳承，也藏著豫北大地的煙火人間。它沒有華麗的包裝，沒有精致的擺盤，卻用最樸素的食材和最傳統的工藝，征服了一代又一代人的味蕾。在這個快餐化的時代，子饃就像一位時光的守藝人，堅守著黃河故道的味道，也堅守著河南人對生活最質樸的熱愛。 #2025新星計劃4期#
藏在浚縣古廟會里的非遺小吃：子饃焦香里的煙火傳承
2025-12-21 05:48來源：杰杰愛創作
