當北方的河南還殘留著一絲冬的寒意，豫南的信陽董家河，早已被春風染成了一片翠綠。這里是信陽毛尖的核心產區，連綿起伏的茶山被云霧籠罩，層層疊疊的茶樹吐露著新芽，而采茶人的身影，便是這片茶山里最美的春日風景。董家河的采茶生活，沒有都市的喧囂，只有茶香與鳥鳴相伴，是專屬于春日的慢時光。
董家河地處大別山北麓，這里群山環抱，溪流縱橫，常年云霧繚繞，獨特的地理氣候，造就了信陽毛尖“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特品質。每年清明前后，是信陽毛尖采摘的黃金時節，此時的茶樹新芽，肥壯鮮嫩，富含氨基酸，是制作明前茶的最佳原料。清晨時分，當第一縷陽光穿透云霧，灑在茶山上，采茶人們便背著竹簍，踏著晨露，走進了茶園。她們大多是當地的茶農，頭戴斗笠，腰間系著圍裙，手指在茶樹間靈活地翻飛，只采那最鮮嫩的一芽一葉，動作嫻熟而輕快。
“采茶要掐尖，一芽一葉鮮，”這是董家河茶農們口口相傳的采茶口訣。采摘信陽毛尖，講究一個“嫩”字，嫩芽的長度不能超過兩厘米，而且必須用手指捏斷，不能用指甲掐，否則會損傷芽葉，影響茶葉的品質。采茶是個精細活，也是個體力活，茶農們往往一蹲就是一整天，腰酸背痛是常有的事，但看著竹簍里漸漸堆滿的嫩芽，臉上便會露出滿足的笑容?！懊髑安?，貴如金，”一位采茶的老奶奶一邊采茶，一邊笑著說，“這春天的第一茬芽，是老天爺賜給我們的寶貝，采下來，就能賣個好價錢，一年的生計，就靠這些茶芽了?！?br>
采回來的鮮葉，要及時進行炒制，這是制作信陽毛尖的關鍵步驟。董家河的茶農們，大多沿用傳統的手工炒制工藝，一口大鐵鍋燒至溫熱，將鮮葉倒入鍋中，制茶師傅的雙手在鍋中快速翻炒，這便是“殺青”。殺青的目的是破壞鮮葉中的酶活性，防止茶葉氧化變紅，同時蒸發掉多余的水分，使茶葉的香氣得以保留。翻炒的力道和速度都大有講究，太輕，鮮葉殺不熟，太重，又會炒焦茶葉，影響口感。制茶師傅們憑借著多年的經驗，能精準地把握火候，翻炒、抖散、揉捻，一系列動作一氣呵成。
經過殺青、揉捻、理條、烘干等多道工序，鮮嫩的茶芽便變成了條索緊細、白毫顯露的信陽毛尖。沖泡一杯明前信陽毛尖，沸水入壺，茶葉在水中緩緩舒展，湯色清澈碧綠，香氣清高持久，抿上一口，滋味鮮爽回甘，唇齒間滿是春日的清新氣息。在董家河的茶村里，幾乎家家戶戶都有一套茶具，閑暇時，茶農們會泡上一壺新茶，坐在院子里，看著遠山的云霧，聊著家常，茶香裊裊，時光仿佛也慢了下來。
近年來，董家河的茶山不僅是茶葉的產地，更是游客們的春日打卡地。每到采茶季，便有不少來自鄭州、武漢的游客，專程來到董家河，體驗采茶的樂趣。他們跟著茶農學習采茶技巧，親手采摘鮮葉，再跟著制茶師傅學習炒茶工藝，親手制作屬于自己的信陽毛尖。“以前只知道信陽毛尖好喝，沒想到采茶炒茶這么不容易，”一位來自鄭州的游客感慨道，“在茶山里待了一天，聽著鳥鳴，聞著茶香，整個人都放松了，這才是真正的春日慢生活。”
董家河的春日，是被茶香浸潤的。采茶人的身影在茶山里穿梭，制茶的香氣在村落里彌漫，一杯信陽毛尖，便將這片茶山的春日風情，一飲而盡。在這個快節奏的時代，董家河的采茶慢生活，就像一股清流，讓人忘卻煩惱，感受著春日的溫柔與美好。
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信陽董家河：云霧茶山里的春日采茶慢生活
2025-12-21 05:52來源：杰杰愛創作
