提起信陽茶，大多數人的第一反應是信陽毛尖，卻很少有人知道，在信陽羅山縣的深山里，還藏著一種小眾的“旱茶”，尤其是清明雨前采摘的旱茶，經過手工炒青之后，有著獨樹一幟的鮮爽滋味。羅山縣地處大別山北麓，這里群山連綿，云霧繚繞，土壤肥沃，是茶樹生長的絕佳之地。而旱茶，不同于常見的水田茶，它生長在山坡旱地之上，根系扎得更深，能吸收更多的礦物質和微量元素，因此茶葉的香氣更濃郁，滋味更醇厚。
清明時節，細雨霏霏，羅山縣的茶山籠罩在一片薄霧之中，茶樹抽出了嫩綠的新芽，這正是采摘旱茶的最佳時節。當地的茶農們天不亮就背著竹簍上山，指尖在茶樹上翻飛，只采摘那些一芽一葉的嫩芽，因為這個時期的茶葉，氨基酸含量最高，口感最好。采摘回來的茶葉，要及時進行攤晾，攤晾的時間很有講究，一般控制在4到6個小時，目的是讓茶葉失去一部分水分，散發掉青草氣，為后續的炒青做好準備。
炒青是旱茶制作的關鍵工序，也是最考驗茶農手藝的環節。羅山縣的老茶農們，依然堅守著傳統的手工炒青工藝，一口大鐵鍋燒至溫熱，把攤晾好的茶葉倒入鍋中，雙手在鍋里不停地翻炒、揉搓。炒青的火候要恰到好處，火太旺容易把茶葉炒焦，火太小則無法激發茶葉的香氣。隨著雙手的翻動，茶葉的顏色漸漸由嫩綠變成深綠，青草氣慢慢消散，取而代之的是一股清新的栗香。這個過程需要耗費大量的體力，茶農們往往炒上一鍋茶，額頭就會滲出細密的汗珠，但他們的臉上卻洋溢著滿足的笑容。
炒好的旱茶，要進行揉捻和干燥，最后篩去茶梗和碎葉，才能得到成品。沖泡一杯清明雨前的旱茶，茶湯清澈透亮，呈黃綠色，入口鮮爽回甘，栗香持久。不同于信陽毛尖的清雅，旱茶的滋味更醇厚，帶著一種山野的質樸氣息。在羅山縣的農家小院里，幾乎家家戶戶都有喝旱茶的習慣，清晨起來，燒一壺山泉水，泡上一杯旱茶，茶香彌漫在屋子里，一天的生活就這樣在茶香中開始。
很多人喝過旱茶之后，都會被它的獨特滋味吸引，卻不知道這份滋味背后，藏著茶農們的辛勞。旱茶的產量不高，采摘和制作都依賴人工，因此價格比普通的茶葉要高一些，但依然供不應求。隨著羅山縣文旅產業的發展，越來越多的游客來到這里，走進茶山，體驗采茶、炒茶的樂趣，品嘗這份清明雨前的獨特滋味。對于羅山人來說，旱茶不僅僅是一種飲品，更是一種傳承，是大山饋贈的禮物，是刻在骨子里的鄉愁。
清明的雨還在淅淅瀝瀝地下著，羅山縣的茶山一片青翠，手工炒青的香氣飄滿了整個山村。這份藏在深山里的旱茶滋味，等待著每一個熱愛茶的人，前來探尋。
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信陽羅山縣：清明雨前的旱茶炒青滋味
2025-12-20 21:03來源：育才
