在新野有一種人盡皆知的美食。
它源自三國時期，有著1800多年的歷史，是新野餐飲文化的符號和代表，入選河南省的“中華老字號”被列入南陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是新野縣宣傳三國歷史文化的重要載體，它就是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——新野板面
對新野板面早有耳聞的我也早就聽說朝陽路上有家上過央視的板面--福臨三國板面，一進(jìn)門就被店內(nèi)的風(fēng)格所吸引，他家的板面勁道有嚼勁，湯汁鮮美，臊子都是真材實(shí)料的大肉粒，吃上一口回味無窮。他家不僅能在店吃，還推出了速食板面，方便還美觀，可滿足了在外想吃家鄉(xiāng)板面的一顆心。
新野板面的制作非常復(fù)雜。僅板面下鍋前，就有很多道工序：第一步，和面。和面時用鹽水，根據(jù)季節(jié)不同，鹽水的濃度也不同。第二步，搋面。搋面要用力持久，這樣，搋出的面團(tuán)結(jié)實(shí)，有韌性。第三步，揉條。將搋好的面團(tuán)捋成粗壯的長條，用手不斷揉搓。第四步，掐劑。把粗壯的面條掐成一定的塊狀，掐好的面團(tuán)有規(guī)則地擺放在案板上。第五步，順條。把每個掐好的面團(tuán)揉搓成直徑約半寸，涂上小磨香油滋潤。整齊地放在器皿里，用干凈的濕布蒙著。第六步，拉條。把順好的圓面棒取出，橫放在面板上，用小搟面杖搟，再用兩手捏著面片的兩頭，用力地上下在面板上摔打撞擊、拉長。然后把折疊后的面片，繼續(xù)在面板上摔打撞擊、拉長。折疊后，面片厚薄均勻，長短適宜，就可下鍋了。
如果說新野板面的面條精工細(xì)作，有別于其它的面食。那臊子的精制更是新野板面的靈魂。兩者相輔相成，缺一不可。
其臊子，將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒、醋一起入鍋煸炒，炒至肉爛油清時再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調(diào)料在鍋內(nèi)炒干即成臊子。臊子做好后在搪瓷盆里放置一段時間變涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。據(jù)說還是當(dāng)年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發(fā)明的。板面下鍋、煮好、撈起，清白潤滑，晶瑩透亮，盛時在碗內(nèi)加菠菜或小白菜墊底，而后澆上沸騰的棗紅色臊子，再捏上一些嫩綠的青菜，白的面條、綠的菜葉、紅的臊子，僅看著就讓人食欲大增。
一碗簡約而不簡單的板面，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。漂泊在異鄉(xiāng)的河南人，只要看到路邊的新野板面館，就有一種抑制不住的興奮。這代表著河南人的情懷和性格，更代表了中原人味蕾深處思鄉(xiāng)的最深厚記憶。
