新野板面又稱張飛板面，是河南省南陽市傳統(tǒng)的漢族面食小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源的地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。新野縣城區(qū)內(nèi)外文化、美食無不鐫刻著三國歷史的厚重烙印。公元201至208年，劉備、關(guān)羽、張飛在新野屯兵7年有余，留下不少漢風(fēng)遺跡。俯仰之間，皆為歷史。風(fēng)行1800多年的新野板面，除了著名歷史人物的加持，讓經(jīng)典永流傳以外，必須是它那勁道、霸氣、濃郁、鮮艷、醇厚的獨(dú)特氣質(zhì)！
南陽新野板面
相傳，古城新野板面條始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位豹頭環(huán)眼、吼聲如雷的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位喝斷橋梁、粗中有細(xì)的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種板面條。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，新野板面條便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
南陽新野板面
新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子。其面條制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，至筋道，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響即可。其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。新野板面在傳統(tǒng)的工藝上，通過精加工、細(xì)操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅；品嘗，肉爛、辣香、味道極佳。
如果說新野板面的面條精工細(xì)作，有別于其它的面食。那臊子的精制更是新野板面的靈魂。兩者相輔相成，缺一不可。新野板面的臊子制作也沒那么簡單。先用羊油把辣椒炸香撈出，放涼剁碎備用，再放入姜、蒜、八角、茴香、花椒、香葉、桂皮、胡椒等佐料炸香。然后放入提前切好的肥瘦適中的牛肉或羊肉丁翻炒。待肉丁炒熟，倒入此前炸香剁碎的辣椒以及醬料、鹽、生抽、老抽，調(diào)色調(diào)味。溜入適量開水，小火慢煨，一鍋麻辣鮮香的臊子就制好了。
南陽新野板面
臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人們?nèi)绱嗽u(píng)價(jià)：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。古往今來，歲月流逝，歷經(jīng)一千多年的時(shí)光積淀和眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn)，新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論什么樣的人都百吃不厭。凡到新野縣來觀光旅游的客人，必然要到板面館，來上一碗張將軍發(fā)明的板面，慢慢品嘗，有滋有味，體驗(yàn)當(dāng)年張將軍的勇猛、分享其快樂。小伙伴們，南陽新野板面，你吃過嗎？
