俗話說“民以食為天”,我大中國確實有好多好吃的,每個地方的美食都獨具特色,人們的飲食習慣不同,這美食自然也是不一樣的。而在河南寶豐有一種特色美食,人人都愛吃,但并非所有的很那人都吃過,本地人稱其為琥珀饃。
這一聽饃就知道是一種餅類面食,通常餅都是用來夾肉菜或者配湯喝,但這個琥珀饃就是一個例外了,它看起來像是炒面,但和炒面的制作方法和味道都不一樣。
琥珀饃的名字聽起來很好聽,大概跟做熟后饃的顏色像琥珀有關系。據說這種饃的由來是和當地的煤礦有關系,過去很多在南鄉窯上工作的人都帶有干糧,但是到半路干糧硬了,然后他們會把烙餅交給飯店的人加工,經過改進,現在切成絲,久而久之,琥珀饃的做法漸漸固定了下來,成了當地的一種特色小吃。
只見大叔將面粉和成面團,面團成型后,將它拉長、抹油,再卷起來。反復幾次后,搟成30厘米長的大餅放到鐵板上,烙到半熟定型后,再放到底下的爐子里,接著烤。
等到烤到金黃焦脆,這琥珀餅就算完成一半了,就這樣看起來也很美味,不過當地的吃法需要再加工。只見大叔把已熟的琥珀饃放到切片機上。
現在經濟發達了以前還是需要人用刀切,但也可能是因為大叔要做的餅太多了,用手拿刀切忙不過來,所以就用機器。隨著軸帶的滾動,琥珀饃被一個個送到刀下,切成等大的餅條,落入底下的大盆里。老板娘用手一抖立馬都松散變成細絲了,層次很豐富。
接下來就需要準備配菜,做琥珀饃用的蔬菜都是隨著季節走。只見大叔先將五花肉放入鍋里進行翻炒,然后加入了蔥花、青菜、蒜薹等,最后放入餅絲,因為餅本來就是熟的,所以最后放餅絲。
在大叔這里吃一份琥珀饃還搭配一份肉絲湯,套餐大份11元,小份10元挺實惠的,區別也就是饃的多少。吃著比較軟,但是一點都不爛,比較有嚼勁,口感挺不錯。肉絲湯肉絲給的很足,很清淡,吃完琥珀饃再喝點湯解膩很完美!
大叔講到自己做琥珀饃做了三十多年了,一天平均做100份,多了做不出來,挺累的。當時八幾年的時候賣的是3塊錢一份,慢慢漲價到4元、5元直到現在的11元一份。附近的人都只買大叔做的,別人做的和他做的不一樣。
作為一種在本地才能吃到的特色小吃,大家自然對家鄉這種味道情有獨鐘,很多在外打拼的人回到家鄉,第一件事就是先來店里吃碗琥珀饃。隨著網絡的發展,琥珀饃的名氣也越來越大,很多外地人開車幾十里來鎮上吃碗琥珀饃,也是常有的事兒。
不知道大家有沒有吃過琥珀饃呢?歡迎文章下方評論,關注吃點鄭餐,更多精彩內容絕對不會讓你失望!

