嵩縣非遺美食概覽
民以食為天，“吃”對于嵩縣人而言，有著不可替代的重要地位。在這個(gè)美食之都，隱藏著不少令人垂涎的非遺美食，它們象征著當(dāng)?shù)匚幕纳詈竦滋N(yùn)，并在日常生活中展現(xiàn)出傳統(tǒng)手工藝的不可替代性。
王老三燒雞的傳承與特點(diǎn)
能吃的非遺，并不僅僅指那些送入口中的美味食物，更重要的是制作這些美食的精湛技藝。王老三燒雞便是其中的佼佼者，以其獨(dú)特配方和純手工制作而聞名。洛陽王記王老三燒雞店的歷史可追溯至清光緒二十九年（公元1903年）。其美味口感贏得了人們的贊譽(yù)，被譽(yù)為“王記燒雞”。經(jīng)過百年傳承，王老三燒雞始終保持著其獨(dú)特風(fēng)味，是當(dāng)?shù)孛朗澄幕拇怼?/p>
其能傳承百年的秘訣在于獨(dú)特的制作配方：“要想燒雞香，八料加老湯?！边@八種原料包括陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，而老湯則是煮雞的陳年老湯。王開琴的燒雞技藝仍然得以世代相傳。
裴氏月餅的手工技藝
裴氏月餅，傳統(tǒng)手工技藝的典范。其制作過程融合了匠人的智慧與匠心，歷經(jīng)四代人的傳承與創(chuàng)新，已逾百年歷史。通過四代人的傳承，保持了嚴(yán)苛的制作工藝，使其月餅內(nèi)涵豐富，增添了深厚的文化價(jià)值。這種月餅不僅美味可口，還承載著深厚的文化底蘊(yùn)。
1927年，孟州人魯氏開設(shè)了一家點(diǎn)心鋪，并聘請了年僅10歲的裴雙喜作為學(xué)徒。1931年，裴雙喜開始專注于制作洛陽老八件糕點(diǎn)及中秋月餅。
鐵軍羊肉湯的獨(dú)特熬湯技藝
鐵軍羊肉湯，這道起源于清朝末年的美食，歷經(jīng)多代傳承，至今依然保持著獨(dú)特的魅力和風(fēng)味。以優(yōu)化的熬湯技藝和豐富的營養(yǎng)成分吸引了眾人的目光，體現(xiàn)出傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合。熬湯過程從滾開的水開始，先放入羊骨頭煮沸半小時(shí)，隨后加入羊肉以及各種調(diào)料一同熬制。
鐵軍鮮羊湯的精髓在于其熬湯技藝，這道湯品不僅湯鮮味美，而且羊肉富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值極高。
吳師傅豆腐的制作工藝
吳師傅豆腐，以其細(xì)致的制作工藝和不斷提升的產(chǎn)品質(zhì)量，成就了在本地的影響力，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹袌?jiān)力量。吳師傅的豆腐以其細(xì)膩的質(zhì)地、潔白的色澤以及絕佳的口感脫穎而出，經(jīng)過煮燉，它既保持了軟糯又富有筋道。
其豆腐制作技藝，經(jīng)過1940年傳承下來的精湛制作技藝，以及不斷的創(chuàng)新與改進(jìn)，吳師傅成功研發(fā)出無苦味豆腐，這種豆腐不僅軟糯筋道，而且經(jīng)過煮燉后更加美味。
嵩縣民間宴席三八場
在嵩縣，飲食文化底蘊(yùn)深厚，嵩縣宴席文化傳統(tǒng)久遠(yuǎn)，其精心安排的菜品和獨(dú)特的烹飪技藝，展現(xiàn)出這一地區(qū)豐富的飲食積淀和歷史價(jià)值。這場宴席不僅對食材的選擇和烹飪的技藝有著極高的要求，更蘊(yùn)含著深厚的文化寓意。
三八場的宴席上總少不了吳師傅的豆腐，他的豆腐制作技藝精湛，常成為賓客們爭相品嘗的佳肴。這種分工明確、協(xié)作高效的宴席形式，已成為嵩縣城鄉(xiāng)流行的宴席形式。
如今，嵩縣的美食非遺文化源遠(yuǎn)流長，豐富多彩。它們歷經(jīng)歲月沉淀，散發(fā)出迷人的歷史韻味，共同構(gòu)成了中華民族傳統(tǒng)文化不可或缺的瑰寶。期待這些飲食非遺能夠與現(xiàn)代生活緊密相連，不斷煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
