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焦作懷府驢肉是中國國家地理標志產品、河南非遺美食，核心為"鬧湯驢肉"，相傳源于明清，因老湯沸騰如鬧春得名。

食材選用沁陽本地2-3歲健康驢，搭配30余種香料及懷山藥、懷牛膝等懷藥輔料，以百年老湯加深井水熬制。先將驢肉浸泡腌制去腥味，再入老湯煮制，關鍵的"鬧湯"需慢熬8小時，最后放入驢肉燜至入味。

成品色澤紅褐油亮，肉片紋理分明。入口鮮嫩松軟不柴，咸香醇厚，裹挾著香料與懷藥的復合香氣，澆上透明鬧湯后滋味更濃，是兼具滋補價值與風味的焦作招牌美食。