懷府鬧湯驢肉
懷山藥料佐佳肴，益氣滋陰品自高。莫道冬寒風(fēng)刺骨，一鍋鬧湯勝棉袍。
懷府鬧湯驢肉，這道被譽(yù)為“天上龍肉，地上驢肉”的美食，不僅是焦作沁陽(yáng)的“頭號(hào)美食名片”，更是河南非遺美食中的佼佼者。
下面為你詳細(xì)介紹下它的獨(dú)特之處：
1.這道菜的靈魂全在那一碗“鬧湯”里。
名字由來(lái)："懷府"指明清懷慶府；"鬧湯"形容熬制時(shí)湯汁沸騰翻滾、熱鬧歡騰的場(chǎng)景，像過(guò)年“鬧春”一樣，所以叫“鬧湯”。
制作工藝： 這是核心機(jī)密！傳承人會(huì)在陳年老湯里加入懷山藥、懷牛膝等30多種中藥材和香料，經(jīng)過(guò)特殊工藝熬制。熬好的湯呈乳白色或透明狀，口感咸香濃郁，還帶著淡淡的藥膳清香。
2.為什么這里的驢肉最好吃？
懷府鬧湯驢肉對(duì)食材和工藝的要求極高：1. 選材講究： 只選用3-5歲的青壯年小毛驢，這種驢肉肉質(zhì)細(xì)膩，出肉率高，口感最好。
2. 老湯燉煮： 驢肉先在百年老湯中煮熟，吃的時(shí)候切成片，再淋上滾燙的“鬧湯”。
3. 口感體驗(yàn)： 上桌時(shí)通常是邊加熱邊吃。驢肉肉質(zhì)鮮嫩松軟，沒(méi)有腥膻味，入口即化。配上那碗濃郁的鬧湯，鮮味直接“吊”出來(lái)，讓人回味無(wú)窮。
3.它的“身份”不一般
非遺傳承： 它的制作技藝是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷史淵源： 起源于明清時(shí)期，沁陽(yáng)城內(nèi)有一條“殺驢胡同”，當(dāng)年董姓人家制作的驢肉曾被乾隆皇帝夸贊，后來(lái)成為貢品。
地理標(biāo)志： 它是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，只有在沁陽(yáng)特定環(huán)境下制作的才算正宗。
點(diǎn)這道菜時(shí)，建議搭配一份驢肉丸子或炒驢板腸。吃肉喝湯時(shí)，可以配上一點(diǎn)陳醋和辣椒油，那味道簡(jiǎn)直絕了！
