“一碗哨子湯，暖透半個(gè)人”，在商丘寧陵的清晨，街頭巷尾飄起的米香與肉香，都來自這碗傳承百年的哨子湯。作為寧陵獨(dú)有的早餐風(fēng)味，它沒有胡辣湯的辛辣，卻憑著小米磨漿的溫潤與牛肉臊子的鮮香，成為當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏募页Ｗ涛丁?/p>
尋到東街那家百年老字號(hào)范家哨子湯鋪，天剛蒙蒙亮，店里已坐滿了食客。一口巨大的鐵鍋架在灶上，米漿熬制的湯品咕嘟冒泡，湯色溫潤透亮，飄著淡淡的羊油香氣。老板說，哨子湯創(chuàng)于民國初年，是范家祖?zhèn)骷妓嚕枞凇澳ァ迸c“熬”——頭天晚上就得把小米浸泡透徹，清晨天不亮就磨成細(xì)膩米漿，再用桂皮、良姜熬制的料水做底，加入粉條慢燉，最后淋上紅糖與白糖調(diào)和的糖色，湯味便愈發(fā)醇厚。
最關(guān)鍵的一步是澆“哨子”。老板舀起一勺提前炒好的牛肉臊子，里面混著炸得酥脆的豆皮，趁熱澆進(jìn)碗里，再淋上一勺鮮紅的辣椒油。瞬間，肉香、米香與香料香交織在一起，引得人直咽口水。喝之前得對(duì)著碗邊輕輕吹一吹，“哨子湯”的名字便由此而來。舀一勺湯送入口中，米漿的順滑裹著牛肉的鮮香，不腥不膻、香而不膩，粉條吸飽湯汁后軟韌入味，酥脆的豆皮則增添了口感層次，余味綿長。
在寧陵喝哨子湯，標(biāo)配一定是杠子饃。這種饃用杠子反復(fù)碾壓面團(tuán)，蒸出來緊實(shí)筋道，掰成小塊泡進(jìn)湯里，吸飽湯汁后綿軟卻不失嚼勁。老食客們端著碗，或蹲或坐，一口湯一口饃，再配上個(gè)鹵蛋，簡單的早餐卻吃得格外滿足。相傳這湯原名“嫂子湯”，藏著一段勸人清正的民間故事，后來才因發(fā)音演變得名“哨子湯”，讓這碗美食更添了幾分韻味。
文旅打卡小貼士
1.最佳打卡地：寧陵縣東街范家哨子湯（百年老字號(hào)）、建設(shè)路清真范家哨子湯鋪，人均5-10元就能get湯+饃+鹵蛋的標(biāo)配。
2.搭配玩法：喝完湯可順路打卡寧陵萬畝梨園，春季賞梨花、秋季摘酥梨；逛完老城街巷，感受豫東小城的慢時(shí)光。
3.貼心提醒：湯品溫潤滋補(bǔ)，適合秋冬暖身；口味偏咸鮮，可根據(jù)喜好加辣椒油提味；哨子湯出了寧陵少見，想帶伴手禮可選真空包裝的牛肉臊子。
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