在節(jié)氣當(dāng)中，有的不僅體現(xiàn)著氣候變化，同時(shí)更蘊(yùn)含著傳統(tǒng)內(nèi)涵，冬至便是其中之一。其是一個(gè)非常古老的節(jié)氣與節(jié)日，大約在兩千五百多年前的春秋時(shí)期，人們便以“土圭法”測(cè)定并且確立的冬至這個(gè)節(jié)氣。流行于周代時(shí)，還將其作為新一歲的首日來(lái)對(duì)待，并在此時(shí)過(guò)年。到了唐宋時(shí)期，這個(gè)節(jié)日頗為盛行，是集祭祖，宴飲以及祈福等多個(gè)主題的傳統(tǒng)節(jié)日，在冬日里占據(jù)著重要地位。
不同的節(jié)日都有著相應(yīng)的食俗，作為冬季里的大日子，冬至當(dāng)天最不能少的便是餃子，人們認(rèn)為這天吃了餃子，在寒冷的數(shù)九天里也不怕冷，不會(huì)凍耳朵。這與餃子的起源有關(guān)，相傳最初醫(yī)圣張仲景為了救治人們的凍傷而發(fā)明了餃子的吃法，不過(guò)當(dāng)時(shí)里邊包的是一些藥材，所以餃子在一定程度上也是滿足養(yǎng)生的需求。寒冬時(shí)節(jié)，吃點(diǎn)餃子，胃里暖和，面皮可以為我們提供能量，菜餡又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這正是應(yīng)季而食的體現(xiàn)。
當(dāng)然家家戶戶在冬至這天吃餃子，也是圖個(gè)好兆頭，其代表著團(tuán)圓，象征著吉祥，好運(yùn)，財(cái)源滾滾等諸多的寓意，人們希望在這個(gè)吉祥的日子里祈得好福氣，所以再忙也不能忘了包餃子。
冬至吃餃子，餡料的選擇不能馬虎，韭菜芹菜是常見(jiàn)的餃子餡，但現(xiàn)在不算應(yīng)季，吃著自然也不夠鮮美，下面就來(lái)跟大家分享3樣，比韭菜芹菜更鮮，而且每一樣都蘊(yùn)含著好寓意，迎福納百財(cái)，為節(jié)日添喜氣，來(lái)看看吧~
第1樣：白菜
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，冬至吃餃子最適合的莫過(guò)于白菜了，此時(shí)的白菜不像剛?cè)攵臅r(shí)候，又生又澀，一股水汽沒(méi)嚼頭，保存到現(xiàn)在，其內(nèi)部發(fā)生了微妙的變化，嚼著鮮嫩柔美，自帶清甜之味，包餃子葷素餡都香。更重要的是其被人們賦予了“百財(cái)”的象征，冬至端上桌，招福納吉迎百財(cái)。
1、肉餡需要腌制一會(huì)兒才入味好吃，因此我們先來(lái)處理這部分，2:8 的比例，準(zhǔn)備好肥肉與鮮肉，一起絞成細(xì)小的顆粒狀。
2、先往里邊加點(diǎn)蔥姜料水，多拌拌，吸收掉了再繼續(xù)加點(diǎn)醬油，蠔油，胡椒。這時(shí)候先燒點(diǎn)蔥油，趁著熱氣騰騰時(shí)淋進(jìn)去，把調(diào)味料的香味給烘出來(lái)，繼續(xù)攪拌，使得肉餡入味。
3、白菜剝開(kāi)，盡量用剁得方式將其處理成細(xì)碎的狀態(tài)，其中撒點(diǎn)鹽，過(guò)十分鐘左右，包入紗布攥掉。
4、菜放進(jìn)肉中，快速把餡劃拉散，然后拌勻了，咸度調(diào)整到適宜，就可以包了。
第2樣：薺菜餡
冬至前后，薺菜也已經(jīng)蓬勃出來(lái)了，主要是在南方的一些地區(qū)，所以這個(gè)時(shí)候遇到的話，一定別錯(cuò)過(guò)了，屆時(shí)是最鮮最嫩的時(shí)候，包餃子更是它的主要吃法。而且薺菜剛好與“聚財(cái)”為諧音，代表著財(cái)源匯聚而來(lái)，寓意特別好。
1、這菜好吃，但摘的時(shí)候麻煩了點(diǎn)，要逐一都摘到了，掐掉根，挑出雜草。貼地生長(zhǎng)的時(shí)候，灰塵也比較多，要多泡泡，多沖沖。
2、來(lái)燒些開(kāi)水，將其倒進(jìn)去，浸沒(méi)到里邊，顏色一變深馬上撈出來(lái)，放涼水里拔一下，之后撈起攥干，別忘了再剁碎些。
3、三個(gè)雞蛋分別磕入盆中，劃拉散，然后在鍋里多放點(diǎn)油，其倒進(jìn)去，炒熟了，扒拉到邊上，加一把蔥花，烹出香味，再淋一點(diǎn)生抽提鮮。關(guān)火后，把雞蛋再剪碎一點(diǎn)。
4、薺菜倒在雞蛋里，拌勻了，最后再撒些鹽，咸淡適宜為止。
第3樣：冬筍
冬至?xí)r節(jié)，冬筍也悄然長(zhǎng)成了，其要比春筍更嫩更香，纖維細(xì)膩更好消化。而且在傳統(tǒng)里，人們賦予了它很多的象征意義，其不懼嚴(yán)寒，代表著頑強(qiáng)。此外筍同“歲”，代表著歲歲平安。且它的結(jié)構(gòu)一節(jié)一節(jié)相連，又被視為節(jié)節(jié)高升，事業(yè)有成的象征。
1、同樣我們先來(lái)把肉餡準(zhǔn)備好了，用家里的料理機(jī)絞碎，其中先放生抽，胡椒粉，以及姜粉，仔細(xì)拌勻了。
2、把筍剝出來(lái)，切掉根部，繼續(xù)改成大片。先在鍋里燒些水，將其倒進(jìn)去，兩分鐘后撈出來(lái)。
3、晾涼些后，將水分攥掉，繼續(xù)切碎了。
4、這時(shí)候在肉里撒些香蔥，淋上一大勺的熱油，冬筍倒進(jìn)去，再用筷子去攪拌，讓所有的食材都混合勻了，味道調(diào)整到自己滿意即可。
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