北方人的餃子該上桌了。今年換個(gè)花樣，酸菜白菜先歇歇，試試這3樣“鴻運(yùn)餡”韭菜、西葫蘆、馬蹄，樣樣帶著好彩頭，福氣日子吃著最香。
一、韭菜雞蛋蝦仁餡：久財(cái)滾滾來
韭菜餡餃子，圖的就是“久財(cái)”的好兆頭。冬至這天吃，寓意最是應(yīng)景。
韭菜要選窄葉的，香味濃。擇洗干凈，水珠瀝得干干的，切碎了先拌點(diǎn)香油封住切口，這樣不出水。雞蛋打散，熱鍋涼油，小火慢炒，用筷子攪成碎碎的雞蛋穗。蝦仁別買現(xiàn)成剝好的，要帶殼的鮮蝦，自己剝出來，抽掉蝦線，每個(gè)切成兩三段，太大不好包。
三樣食材拌在一起，調(diào)料只放鹽、白胡椒粉，淋點(diǎn)生抽提鮮。餡料不能提前拌，要等餃子皮搟好了現(xiàn)拌現(xiàn)包，不然韭菜蔫了，蝦仁也不脆生了。
餃子包的時(shí)候要留神，韭菜餡不能塞得太滿，七八分足矣。煮餃子水要寬，開鍋下餃子，點(diǎn)兩次涼水，餃子肚子鼓起來就撈。咬一口，韭菜的辛香、雞蛋的醇厚、蝦仁的鮮甜全在嘴里，滿口都是鮮活氣兒。
二、西葫蘆雞蛋蝦仁餡：福祿雙全
西葫蘆取“葫蘆”的諧音，福祿雙全，日子過得圓滿。
西葫蘆選嫩的，不用去皮，擦成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽腌十分鐘，殺出水分，攥得干干的。這一步要緊，水?dāng)D不干，餡料容易出水，餃子就不好包了。雞蛋照舊炒成碎穗，蝦仁處理同前。
西葫蘆絲稍微剁幾刀，不用太碎，和雞蛋、蝦仁拌在一起。加鹽、少許糖、香油，喜歡的話可以點(diǎn)幾滴蠔油。西葫蘆自帶清甜，調(diào)味宜淡不宜重。
這餡料包起來順手，西葫蘆絲柔軟又有筋骨。煮好的餃子透著一股清爽，西葫蘆脆生生的，雞蛋香軟的，蝦仁彈牙的，口感層次分明。吃起來不膩口，老少都喜歡。
三、馬蹄玉米豬肉餡：馬蹄踏金玉
馬蹄就是荸薺，冬天正當(dāng)季。配著金黃的玉米和豬肉，寓意“馬蹄踏金玉”，富貴吉祥。
豬肉選前腿肉，三分肥七分瘦，手工剁餡，有顆粒感才好。馬蹄削皮切小丁，別剁成泥，要的就是那口脆勁兒。甜玉米粒用新鮮的，凍的也行，但味道差些。
肉餡先調(diào)味：姜末、生抽、料酒、鹽、少許糖，順著一個(gè)方向攪打上勁，再加點(diǎn)水讓餡更嫩。接著拌入馬蹄丁和玉米粒，淋上香油。
這餡包出來的餃子個(gè)個(gè)飽滿。煮的時(shí)候，玉米的甜香會(huì)飄出來。咬下去，先是豬肉的鮮香，接著是馬蹄“咔嚓”一聲的脆爽，最后玉米的甜味在舌尖化開，口感有趣，味道也豐富。小孩子尤其愛吃，一口一個(gè)停不下來。
換個(gè)餡，換個(gè)彩頭
冬至的餃子，吃的不僅是味道，更是那份對(duì)新歲的期盼。韭菜的“久財(cái)”，西葫蘆的“福祿”，馬蹄的“金玉”，每樣餡里都包著樸素的愿望。
明天冬至，不妨騰出點(diǎn)工夫，試試這些“鴻運(yùn)餡”。一家人圍著桌子，和面的和面，搟皮的搟皮，拌餡的拌餡。餃子下鍋，熱氣蒸騰，撈出來趁熱吃，滿屋都是暖意和香氣。
老話講：“冬至餃子吃得好，來年日子錯(cuò)不了。”換個(gè)新餡，圖個(gè)好彩頭，這漫漫冬夜，也就有了盼頭。
