這些新變化，值得餐飲人關(guān)注。
本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。
昨天（12月18日），“可口可樂2025系統(tǒng)餐飲客戶開發(fā)項(xiàng)目年終工作坊”會(huì)議圓滿舉辦。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧受邀出席此次會(huì)議，并針對(duì)“2025中國(guó)餐飲宏觀趨勢(shì)及主要品類解讀”，進(jìn)行了分享。
基于餐飲業(yè)過去一年的變化，樊寧還系統(tǒng)總結(jié)了餐飲行業(yè)的六大發(fā)展趨勢(shì)。在此也簡(jiǎn)單分享給大家。
△紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧
01.
產(chǎn)品創(chuàng)新迭代加速，
地域食材、地域風(fēng)味成重點(diǎn)挖掘?qū)ο?
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年1月至7月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的五大品類330個(gè)樣本品牌共推出了5263款新品，平均每個(gè)品牌月均上新2.28款。
據(jù)樊寧觀察，各個(gè)細(xì)分餐飲品類，正從不同維度積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。
茶飲品牌會(huì)針對(duì)茶基底、奶基底、配料以及風(fēng)味等維度探索，豐富口感體驗(yàn)；火鍋品牌重點(diǎn)聚焦配菜與鍋底味型的創(chuàng)新，并且積極拓展“火鍋+”，以滿足消費(fèi)者的多元化需求；西式快餐品牌則圍繞堡胚、餅底、餡料配菜以及風(fēng)味等方面推新，進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。
與此同時(shí)，地域食材、地域風(fēng)味成為餐飲品牌產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。
比如，火鍋品牌們深入各地，挖掘地方食材，把長(zhǎng)壽鄉(xiāng)馬蘭頭、浦江雷竹筍、云南野生菌、鮮切清遠(yuǎn)雞、重慶非遺黑芝麻豆花打造成了配菜；茶飲品牌深挖西湖龍井、蘇州碧螺春、貴州千目抹茶、湖北恩施玉露、桐木關(guān)小種、滇紅、武夷山大紅袍等，打造獨(dú)具特色的茶基底；西式快餐賽道，不少品牌將地域特色融入到了主打菜品中，推出貴州酸湯風(fēng)味蝦蝦卷、酸湯菠蘿牛肉披薩、荔枝宮保口味薯?xiàng)l等創(chuàng)新性產(chǎn)品。
02.
“現(xiàn)炒現(xiàn)做”受青睞，
“煙火氣”席卷餐飲業(yè)
針對(duì)餐飲模式的創(chuàng)新，樊寧介紹，消費(fèi)者對(duì)健康飲食及充滿煙火氣的用餐氛圍愈發(fā)向往，帶火了“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的風(fēng)潮。在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，都興起了一批“煙火氣”餐飲品類。
在中式正餐賽道，江西小炒、湘式小炒等地方小炒熱度高漲；小吃快餐領(lǐng)域，現(xiàn)炒快餐、砂鍋菜、現(xiàn)炒澆頭粉面等產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的青睞；火鍋、燒烤賽道，接連涌現(xiàn)了鮮切牛肉火鍋、鮮切雞火鍋、現(xiàn)炒鍋底、鮮貨燒烤等產(chǎn)品；甜品賽道的手工現(xiàn)制冰淇淋，飲品賽道的手作奶茶，關(guān)注度也在走高。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
可以說，“煙火氣”已席卷整個(gè)餐飲業(yè)。“煙火氣”的回歸，也標(biāo)志著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)維度，已從單純的“產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)”，升維至 “產(chǎn)品+體驗(yàn)+透明信任” 的全方位競(jìng)爭(zhēng)。
可以預(yù)見，未來會(huì)有越來越多的餐飲品牌通過明檔廚房、明火現(xiàn)炒、現(xiàn)切現(xiàn)做等方式，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場(chǎng)感，以此提升產(chǎn)品的價(jià)值感與消費(fèi)者的體驗(yàn)感。
03.
多品類、全時(shí)段、多渠道、輕量化，
成門店模型優(yōu)化的主要方向
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，對(duì)于2025年的餐飲支出預(yù)期，超半數(shù)消費(fèi)者表示其2025年餐飲消費(fèi)支出將有所下降或保持不變。
此外，人工、房租、食材等成本持續(xù)上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)不斷被壓縮。多重壓力下，降本增效已成為餐飲業(yè)的主旋律。
在此背景下，餐企開始對(duì)門店模型進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)一步控制成本。諸如小型店、衛(wèi)星店、外賣店、快閃店、店中店、聯(lián)名主題店、品牌旗艦店、無人智慧餐廳等各類新型門店模型不斷涌現(xiàn)。
樊寧表示，針對(duì)當(dāng)下的餐飲環(huán)境，餐飲品牌可以從兩個(gè)方面探索、創(chuàng)新門店模型。
一是探索多品類、全時(shí)段、多渠道的門店模型。通過拓展產(chǎn)品品類、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、優(yōu)化門店布局以及提升服務(wù)品質(zhì)等方式，覆蓋多元的消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)門店整體營(yíng)收水平的提升。代表品牌有海底撈、遇見小面、南城香等。
二是探索輕量化、小型化的門店模型。品牌可以針對(duì)特定渠道或單一市場(chǎng)，通過簡(jiǎn)化菜單結(jié)構(gòu)與門店設(shè)計(jì)，讓門店輕量化運(yùn)營(yíng)，有效降低運(yùn)營(yíng)成本。如開設(shè)小型店、外賣店、衛(wèi)星店等。
04.
短劇成內(nèi)容營(yíng)銷的新戰(zhàn)場(chǎng)，
UGC營(yíng)銷備受青睞
面對(duì)營(yíng)銷方式的同質(zhì)化和平臺(tái)流量紅利的逐漸消退，餐飲品牌也在積極尋求低成本、高轉(zhuǎn)化的營(yíng)銷方式，比如短劇營(yíng)銷。
如樊寧所說，短劇制作周期短、成本低，且具有劇情反轉(zhuǎn)頻繁、爽點(diǎn)設(shè)置豐富等特點(diǎn)，能有效激起觀眾持續(xù)追看的興趣。同時(shí)，借助多集連載的形式，還能將品牌元素自然融入劇情中，讓觀眾在追劇過程中無形中接受品牌信息，進(jìn)而潛移默化間強(qiáng)化品牌認(rèn)知與記憶。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，截至2025年8月，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、茶百道、蜜雪冰城、星巴克、太二酸菜魚、彼酷哩烤魚等品牌累計(jì)推出了20余部短劇，部分上游企業(yè)和本地生活平臺(tái)也加入短劇營(yíng)銷浪潮，如安井食品、思念食品、美團(tuán)等。
此外，經(jīng)濟(jì)高效、趣味性和互動(dòng)性強(qiáng)的UGC（用戶生成內(nèi)容）營(yíng)銷也備受餐飲品牌青睞。比如，海底撈就推出了“只要畫得牛，海底撈送牛”“冰淇淋腦洞料理爭(zhēng)霸賽”等活動(dòng)，麥當(dāng)勞推出了“帶1把鏟子領(lǐng)一個(gè)免費(fèi)板燒”活動(dòng)……
05.
餐飲數(shù)智化持續(xù)進(jìn)階，
AI賦能餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)
數(shù)智化已成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。從前端的點(diǎn)餐收銀，到后廚操作、供應(yīng)鏈管理，再到客戶關(guān)系維護(hù)以及菜品研發(fā)創(chuàng)新，數(shù)字化與智能化技術(shù)已全方位滲透入餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。
樊寧以百勝中國(guó)為例介紹，該企業(yè)不僅完成了供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營(yíng)體系的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也對(duì)旗下必勝客門店升級(jí) i-kitchen 系統(tǒng)后廚管理，提升經(jīng)營(yíng)、管理效率；還有霸碗蓋碼飯、小女當(dāng)家、南城香、老鄉(xiāng)雞、大米先生等品牌則選擇了智能炒菜機(jī)，來提升后廚效率。
此外，隨著AI大模型的蓬勃興起與日益成熟，不少餐飲品牌也在積極探索AI技術(shù)與數(shù)智化建設(shè)相融合的實(shí)踐路徑。
以海底撈為例，其在北京推出的首家創(chuàng)新概念店，不僅引入了AI機(jī)器人、智能打鍋機(jī)等智能設(shè)備，還聯(lián)合猿編程、斑馬設(shè)計(jì)了AI學(xué)習(xí)互動(dòng)模塊，增強(qiáng)兒童樂園的趣味性與互動(dòng)性。
06.
中餐出海熱潮持續(xù)，
但品牌出海態(tài)度漸趨理性
2025年，中國(guó)餐飲品牌出海的步伐還在加快，但是對(duì)海外市場(chǎng)的態(tài)度已經(jīng)漸趨理性，謹(jǐn)慎起來。
樊寧表示，除庫(kù)迪咖啡、霸王茶姬、喜茶等部分飲品品牌仍保持較快的海外擴(kuò)張速度，其它多數(shù)品牌已經(jīng)在有意放慢開店速度，聚焦于提升海外門店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。
單就今年上半年的數(shù)據(jù)來看，海底撈僅凈增4家海外門店；瑞幸咖啡雖凈增30余家海外門店，但其海外總門店數(shù)仍未突破100家大關(guān)；而呷哺呷哺則關(guān)閉了其在新加坡唯一的海外門店。
從中可以看出，中國(guó)餐飲品牌對(duì)海外市場(chǎng)的拓展，已越來越看重質(zhì)量而非速度。未來，中餐出海將從“野蠻生長(zhǎng)”的拓荒時(shí)代，邁入 “精耕細(xì)作”的理性紀(jì)元。品牌也不能再滿足于簡(jiǎn)單的門店復(fù)制，而是要開始系統(tǒng)性地思考如何在異域文化中，完成從“中國(guó)菜”到“本地受歡迎的餐飲品牌”的價(jià)值躍遷。
對(duì)餐飲人而言，未來不是“猜趨勢(shì)”的博弈，而是“握規(guī)律”的決勝局。品類融合怎么玩才能從“跨界”到“破圈”？爆品打造如何擺脫 “短效爆紅” 的宿命？……
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