人間煙火氣
最撫凡人心
四方食事，不過一碗人間煙火
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潢川甲魚，原名光州甲魚。河南省潢川縣特產，中國地理標志產品。潢川縣是河南省最大的甲魚繁養基地，被譽為“甲魚王國”。歷史積淀的獨有甲魚養殖方法，優越的自然環境形成了潢川甲魚明顯的地域特色，其外表輪廓呈倒馬蹄形，體形偏薄，背脊平整，腹部為黃白色，背部為黃綠色，裙邊寬而厚，四肢爪子排列整齊。其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，其營養價值和藥用價值也優勝于其他種群。曾被國家定為出口免檢產品。
甲魚
古時有姓黃鄉紳，為滋補身體，延年益壽，用甲魚雞蒸煮菜食用，其味鮮美異常。一次他邀潢川任知州任重光赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。任重光食后，唯對甲魚蒸雞最為滿意，連連稱贊此菜味屬上品。后此菜燒法傳到光州老字號飯店，又配以輔料，澆高湯上籠蒸熟，味道更佳，稱之為霸王別姬，此菜由此逐漸發展成潢川的名菜，以香氣撲鼻，湯醇膠濃，肉質酥爛，裙邊滑潤著稱。抗日將領吉鴻昌將軍駐扎潢川縣城時，也曾品嘗此菜，亦贊不絕口，稱它為高壽菜。
燉甲魚
后有光州馬蹄鱉壓斷街的說法，是專職人員在光州為皇室捉鱉烹制菜肴，馬蹄鱉也與貢面、金桂并稱光州三絕，為宮廷貢品。
在潢川，歷史積淀的獨有甲魚養殖方法，具有濃厚地方特征，甲魚產業也成為潢川縣的一張特色名片，被譽為“甲魚王國”。人們研制出了甲魚各種不同的吃法，形成了光州特有的鱉食文化。
燉甲魚
甲魚的做法：
1、選料：
主料：信陽當地所產甲魚凈重1000g。
配料：五花肉70g，小蔥段2g，姜塊50g，蒜子50g，干辣椒5g。
調料：鹽2g，料酒10g，老抽2g，生抽10g，油50g，高湯1000g，黑胡椒碎1g。
2、灶具：鐵鍋
3、原料加工：甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用刀在背殼延頸骨劃開，排盡血后入70-80℃中燙泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去爪尖，然后均勻地剁成長3cm見方的塊，洗凈備用。五花肉切長3cm，寬0.5cm的片備用。將蒜仔炸熟備用。
4、制作：
（1）炒鍋燒熱，加入油燒熱，放入五花肉片煸炒出香味，加入蔥段、姜塊、干辣椒、八角、花椒、甲魚塊小火炒香，烹入料酒，一次加足高湯、鹽、老抽、生抽、胡椒,改用小火燜制至熟，再放入炸好的蒜仔。
（2）用旺火收汁，待鹵汁稠粘濃厚時，出鍋即成。
5、盛裝：沙煲
#曬出家鄉冬日美食#6、特點：鮮美肥腴，入口軟爛鮮香。
