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靈寶肉夾饃的“饃”是豫西特有的臥爐燒餅，傳說始于漢代。相傳張騫出使西域帶回“胡餅”，靈寶人便以本地香料腌肉夾之，漸成雛形。又一說唐代潼關——靈寶一帶已流行“臘汁肉就饃”，因“肉加于饃”的吆喝口誤，最終定名“肉夾饃”。最廣為人知的，是1900年八國聯軍入侵北京后，清光緒與慈禧太后倉促西逃至西安，1902年1月返回北京時途經靈寶，御廚以鹵湯油代酥烤制燒餅，夾入十數味香料鹵出的豬肉，慈禧食后大悅，自此“虢州風味”聲名鵲起。
靈寶肉夾饃講究“金餅配玉鹵”：
餅——高筋面粉加老堿，臥爐炭火烤出螺旋花紋，外殼焦脆如薄冰，內瓤千層，一捏“簌簌”掉渣。
肉——選豬前腿與頭蹄，老湯里下八角、花椒、良姜、草果等五十余味香料，文火燜十小時，脂凝如玉，入口即化。
吃法——剛出爐的燒餅橫刀一刀，塞入兩指厚鹵肉，再澆半勺老湯，可配蒜末、青椒。一口下去，餅的焦香、肉的甘腴、香料的幽韻層層疊涌，酥脆與綿軟在唇齒間交替，余味悠長。
1989年，靈寶肉夾饃即獲三門峽市風味名點一等獎；2007年被中國烹協認定為“中華名小吃”。如今，靈寶市區與豫晉陜三省交界地帶有數百家專營店，帶動就業五千余人；2022年，“新弘農靈寶肉夾饃”被列入政府鄉村振興項目，實現餅胚、鹵肉、冷鏈、門店的標準化輸出，從街邊炭爐走向全國。在靈寶人心里，它更是鄉愁的坐標：游子歸鄉，先吃一個熱騰騰的夾饃，才算真正落地。
一張直徑十厘米的燒餅，盛得下虢州千年的烽煙與駝鈴，也盛得下今日靈寶人對煙火生活的熱望。靈寶肉夾饃，用酥脆與醇香告訴世界：中原的味道，可以如此簡單，又如此悠長。
