美食簡介
鄭州燴面，是鄭州當之無愧的美食名片，更是河南面食文化的核心代表，2021年其制作技藝成功入選河南省第五批非物質文化遺產代表性項目。作為葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統美味，它以“湯鮮面筋、營養實惠”的特質享譽中原，鄭州也因此被稱為“燴面之城”，每一碗燴面里，都藏著鄭州人的煙火日常與匠心堅守。
風味精髓
鄭州燴面的靈魂，藏在熬制超5小時的奶白湯底里。精選本地小山羊肉與羊腿骨，搭配七八味中草藥，先大火猛滾逼出食材鮮味，再轉小火慢煲，讓骨肉精華充分融入湯中，熬好的湯白如牛乳，醇厚濃郁，鮮而不膻，一口入喉滿是暖意。面條則用優質小麥粉加雞蛋、食鹽調制，反復揉搓至筋道有韌性，手工拉成薄厚均勻的寬面，煮后爽滑勁道，不易軟爛，能牢牢鎖住湯底的鮮香。
配料搭配也盡顯誠意，煮面時加入海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋等，豐富口感層次；上桌時再搭配香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，食客可根據喜好調味，湯鮮、面勁、菜香相互交織，一口下去暖胃又飽腹，無論是清晨喚醒味蕾，還是傍晚慰藉疲憊，都是鄭州人最安心的舌尖選擇。
覓食小貼士
1.打卡推薦前往管城區、金水區的老字號燴面館，多為多年老店，堅守傳統工藝，湯底更醇厚，面條更筋道，避開飯點高峰可減少排隊。
2.吃燴面建議“先喝湯、再吃面”，先品味奶白湯底的純粹鮮香，再搭配配菜大口嗦面，最后用糖蒜解膩，解鎖地道吃法。
3.可根據口味選擇羊肉燴面、牛肉燴面，部分店鋪還有滋補燴面，加入枸杞、紅棗等食材，秋冬食用暖身又滋補，適合搭配涼拌黃瓜、鹵味小菜豐富口感。
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