前段時(shí)間在南陽(yáng)長(zhǎng)江路312老國(guó)道口那家“盆窖大鍋菜”吃的〖干鍋豆腐〗實(shí)在不錯(cuò)！
之前也吃過(guò)不少別家的，大多炸的太干，里面豆腐還沒入味，要么就是夠柔軟，但是味道淡淡的，還一夾就斷！
他們家也不知道是咋處理的，表面是淺淺的黃色，沒有炸的很干，但是很入味。
但不是單憑紅辣椒、蒜片熗出來(lái)的那種鮮辣，而是自然的那種咸鮮，入口綿軟，不似其它炸干的那種豆腐的口感。
回去之后，自己也嘗試著做了幾次，味道、外觀雖然不甚相同，但是卻別有一番風(fēng)味，反正我嘗著比自己之前做的好吃多了，現(xiàn)在把做法寫在下方，你也可以試試:
1，老豆腐切片，先用少許食鹽、生抽、紅椒、姜絲、蒜片淹半小時(shí)。（這是入味的關(guān)鍵）
2，將豆腐放入平底鍋中兩面煎黃。
3，將切好的青椒、花椒粒用油爆香，放入適量五花肉，芹菜段翻炒出香味，再倒入煎好的豆腐，翻炒片刻，淋入先前淹豆腐的料汁，再加入耗油，少量開水，蓋上蓋子大火燜燉2~3分鐘即可出鍋。
