每天下班回家，卸下一身的疲憊，最愜意的時候就是窩在沙發上追兩集電視劇。這個時候嘴巴總想嚼點什么，薯片太熱氣，鹵味又怕胖，思來想去還是毛豆最合適。
毛豆是最便宜也最常見的食材了，有著“夏季第一豆”的美稱。平時大家吃毛豆多是直接水煮，雖然清淡，但總覺得少了點滋味。今天分享一個更好吃的做法，先煮后炒，多加一步，毛豆變得鮮香四溢，連殼都有味。嗦一口咸鮮微辣，越吃越上癮，當作追劇零食特別棒，做法簡單省事，分享給大家~
五香回鍋毛豆
【食材】
新鮮毛豆、姜、干辣椒、花椒、八角、香葉、鹽、生抽、醬油、素蠔油、味精
【具體做法】
1，買回來的毛豆先挑揀一下，然后用剪刀剪掉頭尾，這一步雖然稍微費點時間，但是很關鍵，只有剪開了口子，煮的時候才容易入味，處理好的毛豆加點鹽搓洗一下，洗掉表面的絨毛，瀝干水分備用。
2，燒一鍋開水，水里加一勺鹽，滴幾滴食用油，這樣煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃，大火煮開后放入毛豆，不用蓋蓋子，中火煮8分鐘左右。
3，煮到毛豆八九分熟，口感嘗起來斷生但還帶著脆勁的時候就可以撈出來了，瀝干水分，千萬不要煮太爛了，一會還要回鍋。
4，熱鍋涼油，油熱后放入姜末、一把花椒、兩個八角、幾片香葉和適量干辣椒，小火煸炒，把香料的香味炒出來。
5，聞到濃郁的麻辣香味后倒入煮好的毛豆，大火快速翻炒，讓毛豆表面裹上香料油。
6，接著調味，加鹽、生抽、醬油、素蠔油、少許味精，大火翻炒均勻，把毛豆表面的水分炒干。
7，最后沿著鍋邊淋入少許清水，大概小半碗的樣子，蓋上蓋子大火咕嘟一兩分鐘，這一步是為了讓調料的味道滲入到毛豆肉里。
8，等鍋里的湯汁收得差不多了就可以出鍋了。
這樣做的五香毛豆顏色翠綠誘人，味道非常足，既有煮毛豆的清香，又有炒菜的鑊氣，拿起來嗦一口，汁水飽滿，鮮香麻辣，真的比外面燒烤攤買的還要好吃，做法也是簡單快手，幾分鐘就能搞定一盤。
小貼士：
1，毛豆剪頭尾是入味的關鍵，千萬別偷懶省略這一步。
2，煮毛豆的時候加鹽和油開蓋煮，是保持毛豆翠綠不變色的秘訣。
3，最后加水燜煮時間不要太長，水收干即可，這樣毛豆吃起來才爽口，不會軟塌塌的。#2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
