開封的早餐江湖，從不缺經(jīng)典風(fēng)味，除了家喻戶曉的灌湯包，四味菜更是當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏那宄坑洃洠鳛殚_封獨(dú)有的傳統(tǒng)名吃，它以豐富食材、醇厚老湯與扎實(shí)口感，撐起古都早餐的半壁江山，也是我探訪北宋風(fēng)華時(shí)，必打卡的煙火美味，一口便淪陷在這份穿越千年的鮮醇里。
四味菜的核心精髓，藏在“四味食材”與“百年老湯”的默契碰撞中。所謂“四味”，是四種精心搭配的食材，每一種都暗藏匠心：黃花菜提前泡發(fā)去澀，保留鮮嫩本味，入口爽滑；炸面筋由店家手工制作，外酥里空，吸湯能力極強(qiáng)，是鎖鮮關(guān)鍵；肉丸子選用新鮮豬肉手工剁餡，反復(fù)攪拌上勁，調(diào)味溫潤(rùn)，緊實(shí)彈牙不松散；肉丁精選肥瘦相間的鮮肉，經(jīng)秘制鹵料鹵制入味，香而不膩，咸鮮醇厚。四種食材各有風(fēng)味，搭配在一起，口感層次瞬間拉滿。
而湯底，更是四味菜的靈魂所在，多數(shù)店家沿用傳承多年的老湯，以羊大骨、新鮮羊肉為基底，搭配八角、桂皮、良姜、香葉等十余種天然香料，文火慢燉數(shù)小時(shí)，直至骨肉相融，湯汁熬得濃醇透亮，褪去羊膻氣，只留純粹的肉香與香料的清香，老湯越熬越濃，鮮味兒越足，這也是開封四味菜獨(dú)有的風(fēng)味密碼。
制作時(shí)極具儀式感，老板會(huì)將四種食材整齊碼入粗瓷碗中，擺得規(guī)整精致，再舀入滾燙的羊骨老湯，高溫瞬間激發(fā)出食材的本味，鮮香氣瞬間迸發(fā)。根據(jù)個(gè)人口味，可撒上少許蔥花、香菜提鮮，喜歡吃辣的話，加一勺現(xiàn)潑的辣椒油，紅亮的辣油裹著食材，香氣更甚，一碗熱氣騰騰的四味菜端上桌，色澤誘人，鮮香撲鼻，光看著就讓人垂涎欲滴。
吃四味菜，搭配開封特色燒餅才是靈魂吃法。剛出爐的燒餅外酥里軟，麥香濃郁，掰成小塊泡入湯中，燒餅瞬間吸飽醇厚的羊湯，外皮依舊帶著微脆，內(nèi)里變得軟糯入味，每一口都能吃到面筋的吸汁、丸子的勁道、肉丁的鮮香與黃花菜的爽口，湯汁的濃鮮包裹著每一種食材，鮮而不膩，暖身又暖胃。
在開封的老湯館里，清晨總能看到食客滿座的熱鬧場(chǎng)景，大家捧著熱乎的湯碗，大口喝湯、暢快吃肉，閑談笑語(yǔ)間滿是市井溫情。這碗看似簡(jiǎn)單的四味菜，藏著北宋古都的飲食傳承，也藏著開封人對(duì)生活的熱愛，每一口都是最地道的古都清晨滋味，踏實(shí)又滿足，讓人吃完滿心舒暢，念念不忘。
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