方城尋味記：藏在鄉(xiāng)間的神秘粉漿面條
驅(qū)車穿行在方城的鄉(xiāng)間公路，車窗外是一望無際的青紗帳，風(fēng)一吹過，玉米葉沙沙作響。問起本地最地道的吃食，老鄉(xiāng)們總會神秘一笑，指向村頭巷尾那些沒有招牌的小攤——那里藏著方城人舌尖上的鄉(xiāng)愁，一碗帶著獨特酸香的粉漿面條。
不同于城里飯館的改良版本，鄉(xiāng)間的粉漿面條，從原料到做法，都透著一股老輩人傳下來的講究。做粉漿的豌豆，得是本地老農(nóng)自種的，顆粒飽滿，磨出來的漿才夠醇厚。頭天晚上，攤主就會把豌豆泡上，第二天凌晨天不亮，便用石磨細細研磨，磨好的漿汁用紗布過濾，只留最細膩的部分，再倒入大鐵鍋，文火慢熬。熬漿是最關(guān)鍵的一步，火大了會糊鍋，火小了香味出不來，攤主得守在鍋邊，不停攪拌，直到漿汁泛起細密的泡沫，散發(fā)出淡淡的酸香。
面條也有門道，不用機器壓的精面掛面，而是選那種粗糲的手工堿水面，下鍋煮到八分熟，撈出來過一遍涼水，這樣面條才筋道，不易煮爛。煮面的湯，不是清水，而是熬好的粉漿，把瀝干的面條倒進粉漿鍋里，小火慢煨，讓每一根面條都吸飽漿汁的酸香。煮好的面條，顏色微黃，帶著漿汁的濃稠感，撈進粗瓷碗里，再淋上一勺秘制的辣椒油，撒上一把切碎的香菜和蔥花，最后鋪上幾片炸得金黃酥脆的芝麻葉，一碗地道的粉漿面條就成了。
清晨的鄉(xiāng)間小攤，總是擠滿了人。扛著鋤頭的老農(nóng)，背著書包的學(xué)生，趕著去鎮(zhèn)上趕集的大嫂，都圍在鍋邊，捧著碗呼嚕嚕地喝著。第一口下去，是粉漿獨有的酸香，不刺鼻，不濃烈，帶著豌豆的清甜；再嚼一口面條，筋道爽滑，裹著漿汁的味道，越嚼越香；芝麻葉的酥脆、辣椒油的香辣，層層疊疊的滋味在舌尖散開，讓人忍不住一口接一口。
攤主大娘說，這粉漿面條的秘訣，在于“酸得恰到好處”。太酸了會讓人倒牙，太淡了則寡淡無味，這酸度的拿捏，全靠多年的經(jīng)驗。而且粉漿必須現(xiàn)磨現(xiàn)熬，隔夜的漿汁味道會變，做出來的面條就失了魂。早些年，這粉漿面條是鄉(xiāng)下人度荒年的吃食，如今日子好了，卻成了最稀罕的美味。不少城里的食客，專門驅(qū)車幾十公里，跑到鄉(xiāng)間來尋這一口，就為了嘗嘗那記憶里的味道。
小攤旁的老槐樹下，幾位大爺端著碗，邊吃邊聊。有人說，小時候家里窮，娘總會做粉漿面條，撒上一把紅薯葉，就是一頓飯；有人說，在外打工多年，最想念的就是這口酸香，回來第一件事就是來吃一碗。一碗粉漿面條，盛著的不僅是美味，更是方城人代代相傳的生活記憶。
日上三竿，趕集的人漸漸散去，小攤的炊煙也慢慢淡了。大娘收拾著碗筷，鐵鍋還留著粉漿的余溫。這藏在鄉(xiāng)間的粉漿面條，沒有華麗的包裝，沒有響亮的名頭，卻憑著一口地道的酸香，在方城的煙火里，守著一方獨特的滋味。它是鄉(xiāng)野的饋贈，也是時光的沉淀，等著每一個懂它的人，前來尋味。 #2025新星計劃4期#
方城尋味記：藏在鄉(xiāng)間的神秘粉漿面條
2025-12-15 21:07來源：育才
