浚縣大湖村，地處豫北平原，淇河支流環(huán)繞，這里不僅是酒祖儀狄的故里，更孕育了一門傳承數(shù)百年的非遺技藝——大湖九河黃酒釀造技藝。在大湖村的釀酒作坊里，傳承人正按照“夏曲、秋涼、冬釀、春餾”的古法流程忙碌著，空氣中彌漫著濃郁的酒香。這杯琥珀色的佳釀，承載著中原大地的農(nóng)耕文明與釀酒智慧，是河南省鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的瑰寶。
大湖九河黃酒的歷史可追溯至明代之前，據(jù)傳藥王孫思邈曾在此隱居釀造黃酒，為當(dāng)?shù)攸S酒釀造奠定了基礎(chǔ)。據(jù)《湯陰縣胡壘村王氏家譜》記載，九河黃酒的鼻祖王亮將山西造酒技術(shù)與當(dāng)?shù)嘏谥泼拙频姆椒ㄏ嘟Y(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)特的黃酒釀制工藝，釀造出“胡壘酒”。因村莊地處胡壘村（后改名大湖村），這酒也被稱為“大湖酒”。明洪武年間，胡壘酒得到迅猛發(fā)展；清朝乾隆年間，王氏后人將其更名為“九河黃酒”；到清朝中葉，大湖九河黃酒已在豫北享有盛譽(yù)，河北、山西、山東等周邊省份的購酒者絡(luò)繹不絕，上世紀(jì)初，大湖村從事釀造的手工作坊就有20多戶。
大湖九河黃酒的釀造技藝獨(dú)具特色，遵循“夏曲、秋涼、冬釀、春餾”的自然節(jié)律，將白酒生產(chǎn)工藝中的蒸餾與黃酒生產(chǎn)工藝有機(jī)結(jié)合，形成了兼具有白酒和黃酒優(yōu)質(zhì)特性的獨(dú)特風(fēng)格。整個(gè)釀造過程復(fù)雜繁瑣，從選料到陳釀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著傳承人的經(jīng)驗(yàn)與智慧。
選料是釀造的基礎(chǔ)，大湖九河黃酒選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黍米、小米為原料，這種谷物顆粒飽滿、淀粉含量高，是釀造黃酒的絕佳原料。同時(shí)，采用當(dāng)?shù)厣顚拥叵滤|(zhì)清澈甘甜，富含礦物質(zhì)，為黃酒的品質(zhì)提供了保障。制曲是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每年夏季，傳承人會(huì)選用優(yōu)質(zhì)小麥，加入多種中草藥，按照祖?zhèn)髋浞街谱髑鷫K。曲塊在適宜的溫度和濕度下自然發(fā)酵，形成含有豐富微生物的酒曲，這是黃酒發(fā)酵的“靈魂”。
秋季天氣轉(zhuǎn)涼，正是晾曲、備料的好時(shí)節(jié)。傳承人將夏季制成的酒曲粉碎，與篩選干凈的黍米、小米混合均勻，然后進(jìn)行浸泡。浸泡時(shí)間需根據(jù)氣溫和谷物濕度嚴(yán)格把控，一般為24至48小時(shí)，確保谷物充分吸水。浸泡后的谷物要進(jìn)行沖洗、蒸煮，蒸飯的火候至關(guān)重要，既要蒸熟蒸透，又要保持谷物的顆粒完整性，避免糊化。蒸好的米飯需要迅速攤開晾涼，降至適宜的溫度后才能入缸發(fā)酵。
冬季是釀造黃酒的黃金時(shí)期，此時(shí)氣溫較低，微生物活動(dòng)平穩(wěn)，有利于黃酒的發(fā)酵和風(fēng)味形成。將晾涼的米飯與酒曲按照一定比例混合均勻后，裝入陶缸中密封發(fā)酵。發(fā)酵過程中，傳承人需憑借經(jīng)驗(yàn)把控溫度和濕度，定期觀察酒液的變化，適時(shí)進(jìn)行攪拌。這個(gè)過程漫長而緩慢，通常需要數(shù)月時(shí)間，酒曲中的微生物將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再轉(zhuǎn)化為酒精和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，形成黃酒獨(dú)特的風(fēng)味。
到了春季，發(fā)酵成熟的酒液進(jìn)行蒸餾、壓榨、煎酒等工序。蒸餾環(huán)節(jié)采用傳統(tǒng)的蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行蒸餾，提取出酒液；壓榨則是將蒸餾后的酒渣進(jìn)行壓榨，充分提取其中的酒液；煎酒是將壓榨出的酒液放入鍋中加熱煮沸，殺滅酒液中的微生物，延長黃酒的保質(zhì)期。最后，將煎好的黃酒裝入陶壇中密封，進(jìn)行陳釀。陳釀時(shí)間越長，黃酒的風(fēng)味越醇厚，一般需要窖藏一年以上才能飲用。
大湖九河黃酒不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有豐富的營養(yǎng)和保健功效。據(jù)檢測，黃酒中含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，其含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。黃酒中還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、維生素及有機(jī)酸等多種易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，具有舒筋活血、祛寒通經(jīng)、補(bǔ)血養(yǎng)顏等功效。世界中醫(yī)學(xué)會(huì)高級顧問張寶昌教授曾評價(jià)：“大湖九河黃酒之所以有保健作用，就在于它采用四季日、月、星辰之精華；取天、地、霜露之靈氣；藏易經(jīng)和古醫(yī)學(xué)之玄機(jī)……”
然而，大湖九河黃酒釀造技藝的傳承并非一帆風(fēng)順。近代以來，受戰(zhàn)爭、市場經(jīng)濟(jì)沖擊等因素影響，許多手工作坊倒閉，釀造技藝面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。幸好在傳承人的堅(jiān)守和政府的支持下，這門古老的技藝得以延續(xù)。1995年，大湖九河黃酒被列為河南省星火項(xiàng)目；2001年，被列入鶴壁市“十五”規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目，定為河南省旅游商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)；2007年，獲河南省首批老字號產(chǎn)品；2010年，大湖九河黃酒釀造技藝被列入鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，一系列的榮譽(yù)和支持，為這門技藝的傳承注入了動(dòng)力。
如今，大湖九河黃酒釀造技藝在傳承中不斷發(fā)展。傳承人在堅(jiān)守古法的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)注重品牌建設(shè)和市場推廣。他們開發(fā)出了多種規(guī)格和口味的黃酒產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求；通過參加各類旅游商品博覽會(huì)、非遺展演活動(dòng)，擴(kuò)大品牌影響力；借助電商平臺，將產(chǎn)品銷往全國各地，讓更多人品嘗到這杯來自中原大地的佳釀。
“童眼看鶴壁”等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，孩子們走進(jìn)大湖村的釀酒作坊，近距離觀察黃酒的釀造過程，聆聽傳承人的講述，感受非遺文化的魅力。這些年輕的身影，讓大湖九河黃酒釀造技藝的傳承看到了希望。正如傳承人所說：“黃酒的釀造就像人生，需要耐心等待，需要用心堅(jiān)守。我們要把這門技藝一代代傳下去，讓大湖九河黃酒的香氣永遠(yuǎn)飄溢在這片土地上。”
從明代的手工作坊到如今的現(xiàn)代化生產(chǎn)，從豫北鄉(xiāng)村的小眾佳釀到全省聞名的非遺產(chǎn)品，大湖九河黃酒釀造技藝在鶴壁浚縣走過了數(shù)百年歷程。它不僅是一門釀酒技藝，更是一部活態(tài)的地方文化史，承載著中原人民對自然的敬畏、對生活的熱愛和對傳統(tǒng)的堅(jiān)守。那一杯杯醇厚的黃酒，正是河南省鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展的生動(dòng)見證。
大湖九河黃酒釀造技藝（浚縣）傳承現(xiàn)狀數(shù)據(jù)補(bǔ)充
（數(shù)據(jù)來源：鶴壁市文廣旅局2024年非遺保護(hù)年度報(bào)告、浚縣九河黃酒有限公司運(yùn)營數(shù)據(jù)）
7. 傳承人體系：省級傳承人1名（王保順），市級傳承人2名（王建軍、王艷玲），縣級傳承人3名，核心技術(shù)骨干15人，培養(yǎng)年輕學(xué)徒28人。
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8. 保護(hù)單位：浚縣九河黃酒有限公司、浚縣大湖村村委會(huì)。
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9. 資金支持：2021-2024年獲得省級非遺保護(hù)資金52萬元，市級資金28萬元，用于古法工藝恢復(fù)、窖池修繕、非遺展廳建設(shè)。
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10. 生產(chǎn)規(guī)模：擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間3000㎡，傳統(tǒng)窖池86個(gè)，年產(chǎn)能達(dá)500噸；2024年銷售額突破1200萬元，其中線下經(jīng)銷商渠道占比70%，電商及旅游渠道占比30%。
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11. 傳承活動(dòng)：年均開展“非遺釀酒體驗(yàn)”活動(dòng)60場，接待游客1.5萬人次；與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立“黃酒釀造技藝研究基地”，開展原料改良、工藝優(yōu)化等科研項(xiàng)目3項(xiàng)。
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12. 品牌榮譽(yù)：2023年獲“河南省老字號”“中原貢品”等稱號；2024年參加“中國非遺美食大會(huì)”，獲評“年度非遺美食產(chǎn)品”；產(chǎn)品通過綠色食品認(rèn)證、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請。
#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期#
河南省丨鶴壁市丨四季釀春秋 九河黃酒承古法
2025-12-15 13:40來源：大名縣新聯(lián)會(huì)
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