
西平粉漿
面條頌
豌豆研磨做粉漿,面條入味滿口香。
酸醇可口椒茴添,爽滑細膩正恰當。
叫賣聲聲滿街響,絡繹不絕賣凈光。
初冬吃面很正常,稱心如意保健康。
2025年12月14日

西平粉漿面條作為河南地方特色美食,在河南各個市都有叫賣的,其制作過程非常簡單,只要注重粉漿的發酵與熬制、面條的制作及原料的配置就行了。我們綜合了傳統做法與家庭實踐中的關鍵細節:
粉漿通常以豌豆或綠豆為原料。將豆子浸泡10小時以上,磨成粗漿后過濾,靜置發酵1-2天至產生酸味?。市售冷藏粉漿需提前回溫至室溫,避免溫差導致蛋白質絮凝?。熬漿時,將粉漿與溫水(約40℃)混合,用小火加熱,同時用刮刀或勺子貼鍋底緩慢畫圈攪拌,防止糊底;漿液沸騰后表面會浮起白沫,滴入幾滴香油,再煮2分鐘使沫子聚攏,用細網漏勺撇去?。隨后加入八角、干辣椒段等香料,煮出香味?。

面條多用手搟面或干面條,下鍋前抖散防止粘連。煮面時需將漿溫保持在85℃左右(微沸狀態),放入面條用筷子劃開,煮至浮起即可,避免過久影響口感?。主料以煮熟的黃豆為核心,泡發的黃豆加鹽、八角煮45分鐘至手指能捻碎,撈出備用?。芹菜莖切?。s3毫米見方),保留生脆感,芹菜葉可焯水后切碎?。
配料講究層次:芹菜丁、煮熟的黃豆、焯水的芝麻葉(或芹菜葉)是常見選擇?。調味以鹽、雞精為基礎,可添加生抽、老抽、白糖提鮮?。關鍵一步是“熗鍋”:熱鍋放油,小火炸麻椒或花椒出椒油,撈出花椒后放入蔥姜末炒香,再倒入黃豆芽等配菜翻炒,最后將炒好的配料與面條一同放入粉漿中?。

攪拌是避免糊鍋的核心,尤其在粉漿煮沸和下入面條后需持續用勺子推動?。若粉漿發酵過度有餿味,可增加八角和香油煮沸掩蓋;鹽放多時可加煮熟黃豆吸收咸味?。家庭制作若無酸漿,可用酸菜汁兌綠豆淀粉應急,但風味略有差異?。
