
河南美食涼粉
豌豆研磨做成漿,烽火熬制味噴香。
稀稠合適結成塊,清新透明發亮光。
涼調爆炒皆適宜,消暑禁餓胃不傷。
美味可口人人愛,休閑食品飯可當。
2025年12月17日

確山豌豆
涼粉頌
粗糧細做精加工,工藝繁瑣智慧生。
滑嫩爽口皆喜愛,清涼解暑饑餓稱。
麻醬蒜蓉增味道,香椿油鹽缺不中。
男女老少皆適宜,美食涼粉確山擁。
2025年12月17日

確山涼粉是河南省確山縣的傳統特色小吃,屬于豌豆制品,以其口感爽滑、彈性適中而聞名,并具有清熱驅火的作用。?它選用當地特產的鐵豌豆(俗稱藥豌豆)為主要原料,這種豌豆質地堅硬、產量低,制作過程包括浸泡、石磨制漿、發酵、麥秸火熬煮等工序,成品晶瑩如玉,帶有獨特清香。?

確山正宗的八里香豌豆涼粉,以純正的黑籽藥豌豆為原料,經過精心發酵制作而成。這種藥豌豆堅硬如石,畝產才達百斤,且具有獨特的清熱涼血功效。八里香豌豆涼粉不僅味道別具一格,而且四季皆宜。在夏季,你可以品嘗到涼爽的涼拌涼粉;而在冬季,則有熱氣騰騰的熱涼粉和炒涼粉可供選擇。這款小吃不僅美味可口,更是老少咸宜、孕婦適宜的四季佳品。
涼粉這種小吃在確山流傳已有上千年歷史,清康熙年間的鄉土志記載其“色若琥珀”,清末還發展出涼皮、梗皮等衍生品種。?傳統制作技藝強調使用特定豌豆品種和麥秸火候控制,現代仍延續古法工藝,成為豫南地區代表性地方美食。?食用時,確山涼粉常搭配黃瓜絲、面筋塊、綠豆芽等配料,澆上辣椒油、蒜汁、醋等調料,攪拌均勻后香辣與清爽交織,既能解渴也可充饑。?其歷史淵源可追溯至北宋,歷經千年依然深受食客喜愛。?




