鯉魚焙面：豫菜之魂，舌尖上的非遺瑰寶！
一道承載千年歷史的河南名片，色香味俱全的舌尖藝術
在豫菜博大精深的菜系中，有一道菜以其獨特的歷史底蘊和精湛的制作工藝，成為當之無愧的"豫菜之王"——這就是鯉魚焙面。這道源自北宋古都開封的傳統名菜，不僅是豫菜十大名菜之首，更是河南省第一批非物質文化遺產，承載著千年的飲食文化記憶。
B千年傳承：從北宋市井到宮廷御宴
鯉魚焙面的歷史可追溯到北宋時期的東京汴梁（今開封）。據《東京夢華錄》記載，當時的京城市場上就已流行糖醋熘魚。這道菜由"糖醋熘魚"和"焙面"兩道名菜組合而成，歷經千年演變，終成今日我們所見之佳肴。
關于鯉魚焙面的誕生，流傳著一段佳話：1900年，八國聯軍入侵北京，慈禧太后逃難途經開封，當地名廚奉上了"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴。
清光緒皇帝和慈禧太后品嘗后贊不絕口，光緒稱之"古都一佳肴"，慈禧更是感嘆"膳后忘返"。這段歷史典故不僅為這道菜增添了傳奇色彩，更奠定了其在豫菜中的至尊地位。
B制作工藝：非遺技藝的匠心獨運
鯉魚焙面的制作工藝極為講究，每一步都凝聚著廚師的匠心。選材必須選用開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河出產的鯉魚，重量在一斤左右最為適宜，這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。
精湛刀工
鯉魚經過初步加工后，兩側剞成瓦楞形花紋，這樣不僅美觀，更有助于入味和均勻受熱。
獨特烹制
采用"軟熘"技法，炸制時需連續頓火幾次，待魚浸透后，再上火，保證外酥里嫩。
焙面精巧
焙面細如發絲，蓬松酥脆，起初面用水煮食，后來改進為油炸，故稱"焙面"。
"先食龍肉，后食龍須"——這句流傳百年的食趣道出了鯉魚焙面的獨特食用方式，魚肉代表"龍肉"，焙面象征"龍須"，既吉祥又美味。
B風味特色：一菜兩味的完美融合
成品的鯉魚焙面色澤棗紅，軟嫩鮮香。最妙的是其"活汁"特色，糖醋芡汁在烘制過程中油和糖醋汁全部融合，形成獨特的口感層次。魚肉鮮嫩，汁淡香，味濃香，甜、咸、酸三味具透。
而焙面則細如發絲，蓬松酥脆。吃完熘魚后，將剩下的魚汁重新烘制，再把焙面倒入食之，酥香適口，達到一個菜兩種風味的絕妙體驗。
B文化價值：中原飲食的活化石
鯉魚焙面不僅是一道菜，更是中原飲食文化的載體。其中的龍須面經過盤面、油炸等工序做到了如發絲一樣細，展現了河南面食技藝的高超。
2007年，鯉魚焙面入選河南省首批非物質文化遺產，這標志著其制作技藝和文化價值得到了官方認可和保護。這道菜承載的不僅是味覺享受，更是干年的歷史記憶和文化傳承。
《如夢錄》記載：明代開封每逢農歷二月初二"龍抬頭"之日，"筵客吃龍須面，節禮送面"，這一傳統習俗為鯉魚焙面增添了濃厚的文化底蘊。
B現代傳承：非遺美食的新生
如今，鯉魚焙面在保持傳統工藝的基礎上，也在不斷創新。在開封又一新餐廳等老字號，這道菜仍然是宴席上的重頭戲，吸引著來自全國各地的食客。
這道有著千年歷史的傳統名菜，正以其獨特的魅力，在新時代煥發出新的生機。它不僅是一道菜，更是河南飲食文化的金字招牌，是連接過去與現在的美味橋梁。
B結語
從北宋市井到清宮御宴，從民間小吃到非遺名錄，鯉魚焙面跨越千年，依然散發著迷人的魅力。這道承載著中原飲食文化精髓的菜肴，以其獨特的工藝、豐富的口感層次和深厚的文化底蘊，當之無愧地成為豫菜的當家代表。品嘗鯉魚焙面，不僅是味覺的享受，更是一次穿越千年的文化體驗。
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