清晨的臨沂，是被鏊子上的“滋啦”聲和糝湯的香氣喚醒的。
早市巷口的煎餅攤前，鑄鐵鏊子燒得通紅，雜糧面糊攤開成薄如蟬翼的圓餅，磕上兩個(gè)雞蛋抹勻，撒把蔥花芝麻，翻面時(shí)的焦香能飄出半條街。
再往巷子里走，老糝館的大鍋正咕嘟冒泡，牛骨和牛肉熬了整夜的湯，撒上胡椒粉，辣香混著肉香，引得食客捧著粗瓷碗蹲在小馬扎上趁熱喝。
要吃透這座城，就得把這10種必吃美食挨個(gè)嘗遍，老館子的手藝都藏在里面。
1. 臨沂炒雞：臨沂人的餐桌離不開雞，本地一年左右的公雞最是緊實(shí)。老館子的師傅先把雞塊炒至淡黃色，加甜面醬和香料炒出香味，小火慢燉到湯汁濃稠，最后扔一把青椒翻炒。端上桌時(shí)紅亮油潤(rùn)，肉香撲鼻，啃起來肉嫩汁多，配著餅蘸湯吃，香得停不下嘴。
2. 糝：作為臨沂早餐的靈魂，這碗非遺美食藏著講究。牛骨牛肉加姜末熬煮八小時(shí)，再放麥仁煮軟，淋上面粉糊增稠，撒上胡椒粉和香油。熱辣鮮香的湯喝下去，渾身瞬間暖透，配上剛出爐的燒餅，是當(dāng)?shù)厝俗钐?shí)的清晨打開方式。
3. 沂蒙煎餅：《舌尖上的中國》都推薦的美味，以玉米、小米等雜糧磨糊攤成，薄而有韌勁。老館子的塌煎餅最經(jīng)典，加雞蛋、馓子和辣疙瘩絲，卷成喇叭筒狀，咬下去脆香交融，雜糧的清甜越嚼越明顯，是耐餓又養(yǎng)生的主食。
4. 莒南驢肉：驢肉在臨沂是待客的硬菜，先把驢肉泡去血污，加蔥姜和香料包慢燉，熟而不糜時(shí)切片。老館子的驢肉蘸著椒鹽吃，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，自帶鮮香，沒有一絲腥味，配碗雜糧粥剛好解膩。
5. 沂蒙全羊湯：天冷時(shí)喝一碗最是暖身。羊肉焯水后加蔥姜慢熬，湯煮成奶白色才夠味，只放鹽和胡椒粉調(diào)味，突出羊肉本身的鮮。撒把香菜，湯濃肉爛，連肉帶湯下肚，寒氣全被趕跑，是沂蒙山區(qū)的養(yǎng)生佳品。
6. 八寶豆豉：用黑豆、茄子、鮮姜等八種原料發(fā)酵而成，是臨沂獨(dú)有的調(diào)味神器。老作坊要密封發(fā)酵一年才出缸，黑豆渾圓飽滿，瑩亮發(fā)黑，吃起來醇香爽口，配饅頭、拌涼菜都絕，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。
7. 蒙山全蝎：沂蒙山區(qū)的特色美味，活蝎用淡鹽水浸泡后，用香油炸至酥脆。老館子做的全蝎外酥里嫩，撒點(diǎn)鹽就夠味，沒有異味，蛋白質(zhì)含量高，是當(dāng)?shù)厝诵膼鄣南戮撇恕?/p>
8. 沂河河蝦：剛從沂河撈的小河蝦，洗凈后直接炸至金黃色，撒上椒鹽。外殼酥脆，蝦肉鮮嫩，帶著河鮮的清甜，不用復(fù)雜調(diào)料，吃的就是原汁原味，下酒佐餐都合適。
9. 鍋塌全魚：選沂河鯉魚去骨，抹上蛋黃淀粉糊炸至微黃，再用醬油、醋調(diào)湯慢燉。老師傅掌握的火候剛好，魚肉嫩滑，湯汁濃稠，魚肉吸飽了醬香，連魚刺都透著味。
10. 沂蒙渣豆腐：農(nóng)家常見的養(yǎng)生美味，黃豆泡發(fā)磨成糊狀煮熟，加入切碎的茼蒿或小白菜。口感綿軟，帶著黃豆的清香和蔬菜的鮮，配著醬菜吃，清爽解膩，是粗糧細(xì)作的代表。
臨沂的美食從不是孤立的味道，而是相互搭配的默契。塌煎餅配糝湯，炒雞就著煎餅，全羊湯搭渣豆腐，每一組搭配都藏著當(dāng)?shù)厝说纳钪腔邸?/p>
這些味道在老館子里傳承了一代又一代，師傅們守著舊手藝，用最家常的食材，做出最動(dòng)人的滋味。
來臨沂不用追網(wǎng)紅店，鉆進(jìn)巷子里找煙火氣最濃的老館子，點(diǎn)上一份特色菜，和鄰桌的本地人聊兩句，就能嘗到最地道的沂蒙味。
這10種美食藏著臨沂的風(fēng)土人情，每一口都是對(duì)生活的熱忱。
吃透這些味道，才算真正讀懂了這座被美食浸潤(rùn)的城市，離開時(shí)，舌尖上的鮮香會(huì)成為最難忘的念想。
