許昌的飲食里，腐竹燒肉是當(dāng)之無愧的家常菜C位。這道以本地優(yōu)質(zhì)腐竹和五花肉為原料的菜肴，把豆香與肉香融合得恰到好處，是我在許昌朋友家吃到的最暖心的味道，家常卻不普通，每一口都藏著中原飲食的質(zhì)樸與鮮香。
許昌腐竹是這道菜的靈魂，被譽(yù)為“豆制品中的黃金”。本地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆，加上獨特的水質(zhì)與氣候，制作出的腐竹厚如銅錢卻透光，邊緣帶著自然的波浪褶皺，對著陽光能看到細(xì)密的氣孔網(wǎng)，富含大豆卵磷脂，豆香濃郁。制作前要用冷鹽水浸泡兩小時，讓腐竹吸飽水分，變得柔軟卻有嚼勁，這樣燉的時候才能更好地吸收肉汁。我看著朋友處理腐竹，泡好的腐竹呈半透明的琥珀色，摸起來溫潤有彈性，光是聞著就有淡淡的豆香。
五花肉的選擇也頗有講究，要選三肥七瘦的“活肉層”，肌理間泛著雪花紋，這樣燉出來的肉香而不膩。先把五花肉切成塊，放入鍋中煸出油脂，炒至表面金黃，再加入姜片、蔥段和河南本地黃豆醬，炒出醬香后加水燒開，放入泡好的腐竹，小火慢燉四十分鐘。我守在灶臺旁，看著湯汁慢慢收濃，腐竹在鍋中咕嘟冒泡，吸滿了肉汁與醬香，顏色變得紅亮誘人，香氣彌漫整個廚房，讓人忍不住咽口水。
出鍋的那一刻，腐竹燒肉的香氣達(dá)到了頂峰。夾起一塊腐竹，咬下去“嗞啦”冒油，豆香中帶著肉的油潤，軟糯卻不爛，滿滿的肉汁在口中爆開；五花肉燉得軟爛入味，肥的部分入口即化，瘦的部分鮮嫩不柴，咸香適中，沒有多余的油膩感。這道菜簡直是“拌飯殺手”，我用湯汁澆在米飯上，再配上腐竹和五花肉，一口飯一口菜，不知不覺就扒了三碗飯，吃得滿心滿足。朋友說，這道菜是許昌人過年過節(jié)必備的家常菜，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的腐竹燒肉，就是最實在的幸福感。
許昌腐竹燒肉的妙，在于它的平凡與真誠。沒有復(fù)雜的調(diào)料，沒有繁瑣的工序，只用優(yōu)質(zhì)的食材和簡單的烹飪，就能做出讓人難忘的味道。這道菜藏著許昌人的生活智慧，也藏著中原飲食“以鮮為尊”的理念，我離開許昌后，還常常想起這道家常美味，自己在家嘗試復(fù)刻，卻總覺得少了幾分本地食材的鮮香。
品嘗小貼士
1.腐竹一定要用冷鹽水浸泡，這樣泡出來的腐竹更有嚼勁，還能去除豆腥味，我試過用溫水泡，口感差很多；
2.五花肉先煸出油脂再燉，既香又不膩，炒糖色時火候要小，避免炒糊發(fā)苦；
3.推薦用砂鍋慢燉，受熱均勻，腐竹和肉能更好地入味，湯汁也更濃郁；
4.可根據(jù)喜好加入黑木耳、香菇等配菜，豐富口感，素食者可用杏鮑菇替代五花肉，同樣美味。
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