在鶴壁市浚縣的美食版圖里，有一種小吃，它以飽滿的花生為原料，以祖?zhèn)鞯拿胤綖殪`魂，歷經(jīng)百年傳承，依然散發(fā)著誘人的醇香，它就是浚縣吳氏花生米。這項美食制作技藝，由吳氏家族世代相傳，從清朝末年走到今天，見證了浚縣的歲月變遷，也成為了浚縣百姓舌尖上的鄉(xiāng)愁。作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，浚縣吳氏花生米不僅是一種美食，更是一種承載著家族記憶和鄉(xiāng)土情懷的文化符號。
浚縣吳氏花生米的歷史，可以追溯到清朝光緒年間。當(dāng)時，吳氏家族的第一代傳人吳天福，在浚縣的鶴壁集開設(shè)了一家小小的花生作坊。吳天福是一個勤勞聰慧的人，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐幕ㄉ焚|(zhì)優(yōu)良，卻沒有一種獨特的制作方法。于是，他開始潛心研究花生米的炒制工藝，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試和改良，終于研制出了一套獨特的炒制秘方。這套秘方，以花椒、八角、桂皮、香葉等十余種天然香料為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、炒制等多道工序，制作出來的花生米，色澤紅亮，口感酥脆，香氣濃郁，深受百姓們的喜愛。
從吳天福開始，吳氏花生米的制作技藝代代相傳，歷經(jīng)吳天福、吳德昌、吳寶山、吳建軍四代傳人，已有一百多年的歷史。在這百年的傳承過程中，吳氏家族的藝人們始終堅守著祖?zhèn)鞯拿胤胶凸に嚕瑫r也根據(jù)時代的發(fā)展和人們口味的變化，不斷進行改良和創(chuàng)新。上世紀(jì)五六十年代，吳氏花生米成為了浚縣的知名小吃，每逢逢年過節(jié)，百姓們都會排隊購買吳氏花生米，作為走親訪友的禮品。
浚縣吳氏花生米的制作，是一項集選料、浸泡、蒸煮、晾曬、炒制于一體的精細(xì)活，每一道工序都有著嚴(yán)格的要求，容不得半點馬虎。
選料是制作吳氏花生米的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。吳氏家族的傳人，會親自到浚縣及周邊地區(qū)的花生種植基地，挑選顆粒飽滿、大小均勻、無蟲蛀、無霉變的花生。浚縣地處黃河故道，土壤肥沃，光照充足，種植出來的花生，顆粒飽滿，口感香甜，是制作花生米的絕佳原料。吳氏傳人說：“只有好的花生，才能做出好的花生米。選料這一關(guān)，我們從來不敢松懈。”
選好的花生，需要先進行清洗，去除表面的泥土和雜質(zhì)。然后，將清洗干凈的花生放入祖?zhèn)鞯牧纤薪荨Ａ纤菂鞘匣ㄉ椎撵`魂，它由花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮等十余種天然香料熬制而成。浸泡的時間也有嚴(yán)格的規(guī)定，夏季浸泡6到8小時，冬季浸泡12到14小時。這樣可以讓花生充分吸收料水的香氣，為后續(xù)的炒制打下基礎(chǔ)。
浸泡完成后，將花生撈出，放入鍋中蒸煮。蒸煮的火候至關(guān)重要，火太大，花生會煮爛；火太小，花生無法熟透。吳氏傳人會用文火慢慢蒸煮，直到花生變得軟糯適中。蒸煮完成后，將花生撈出，均勻地鋪在竹席上，放在通風(fēng)干燥的地方晾曬。晾曬的過程，需要掌握好時間和溫度，既要讓花生表面的水分蒸發(fā)，又要保持花生內(nèi)部的濕潤。晾曬后的花生，表面會形成一層薄薄的糖霜，這也是吳氏花生米的特色之一。
最后是炒制環(huán)節(jié)，這是讓吳氏花生米口感酥脆的關(guān)鍵一步。吳氏傳人會在鍋中放入適量的沙土，用大火將沙土燒熱，然后放入晾曬好的花生，用小火慢慢翻炒。翻炒的過程中，需要不斷地翻動花生，確保每一顆花生都受熱均勻。沙土的作用，是讓花生在炒制過程中受熱均勻，避免局部過熱導(dǎo)致糊鍋。經(jīng)過半個小時左右的翻炒，花生米的色澤變得紅亮，口感變得酥脆，香氣也變得更加濃郁。此時，將花生米撈出，篩去沙土，冷卻后即可食用。
浚縣吳氏花生米的特點十分鮮明，它色澤紅亮，口感酥脆，咸香適中，回味悠長。與其他花生米相比，吳氏花生米最大的特色在于它的香氣。由于采用了十余種天然香料浸泡和炒制，花生米不僅具有花生本身的香味，還融合了香料的獨特香氣，讓人聞之欲醉。此外，吳氏花生米的口感也十分獨特，它不像油炸花生米那樣油膩，也不像水煮花生米那樣清淡，而是酥脆適中，越嚼越香。
在浚縣，吳氏花生米不僅是一種小吃，更是一種文化符號。每逢逢年過節(jié)，百姓們都會購買吳氏花生米，作為家庭聚會、走親訪友的必備食品。對于在外打拼的浚縣人來說，吳氏花生米是他們舌尖上的鄉(xiāng)愁。無論走到哪里，只要吃到吳氏花生米，就會想起家鄉(xiāng)的味道，想起童年的時光。
然而，隨著時代的發(fā)展，浚縣吳氏花生米的傳承也面臨著一些挑戰(zhàn)。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，各種品牌的花生米層出不窮，市場競爭越來越激烈；吳氏花生米的制作工藝復(fù)雜，耗時耗力，難以實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)；此外，年輕一代對傳統(tǒng)美食制作技藝的興趣逐漸降低，尋找傳承人成為了吳氏家族的一大難題。
為了保護和傳承這項珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，浚縣縣委、縣政府和文化部門采取了一系列措施。他們幫助吳氏家族注冊了商標(biāo)，規(guī)范了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；他們組織吳氏花生米參加省市的美食節(jié)和非遺展演活動，擴大了吳氏花生米的影響力；他們還將吳氏花生米的制作技藝納入了浚縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，讓更多的人了解這項傳統(tǒng)美食制作技藝。在政府和社會各界的努力下，吳氏花生米逐漸走出了浚縣，走向了更廣闊的市場。
如今，吳氏花生米的第四代傳人吳建軍，依然堅守著祖?zhèn)鞯淖鞣唬刻烀β抵x料、浸泡、蒸煮、炒制。他說：“這門手藝是祖輩傳下來的，它不僅是一門生計，更是一種責(zé)任。我要把它傳承下去，讓更多的人品嘗到浚縣吳氏花生米的醇香。”
浚縣吳氏花生米，是浚縣美食文化的瑰寶，是吳氏家族百年匠心的結(jié)晶。它用一顆小小的花生，炒制出百年醇香；用一份堅守，傳承著家族的記憶。它就像一瓶陳年的老酒，越品越香，越品越能感受到其中蘊含的鄉(xiāng)土情懷。在新時代的征程中，相信浚縣吳氏花生米這道百年美食，必將綻放出更加絢麗的光彩，讓更多的人品嘗到這份來自浚縣的醇香與美味。 #2025新星計劃4期#
河南省丨鶴壁市丨浚縣吳氏花生米里的百年醇香
2025-12-15 04:58來源：中國尋美萬里行
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