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鄭州非遺活態傳承錄：柿餅制作技藝的香甜千年曬
 
滎陽市高村鄉的柿園里，68歲的陳桂芳正拿著削皮刀，熟練地給柿子削皮。金黃的柿子在她手里轉動，薄薄的果皮順著刀刃滑落，露出飽滿多汁的果肉。“霜降后的柿子最甜，做出來的柿餅才好吃。”陳桂芳一邊削皮，一邊說，這門柿餅制作技藝，她已經做了50年，從母親手里接過的，不僅是工具，更是滎陽人世代相傳的甜蜜記憶。
 
滎陽是著名的“柿子之鄉”，有著千年的柿樹栽培歷史，柿餅制作技藝也隨之流傳了千年。它以滎陽本地的“八月黃”“牛心柿”等優質柿子為原料，經“采摘、削皮、晾曬、捏形、上霜、儲存”等8道工序制成，口感軟糯，甜度適中，營養豐富，是滎陽的特色特產。每年霜降過后，滎陽的柿園里就擠滿了忙碌的身影，家家戶戶都在曬柿餅，空氣中彌漫著甜甜的果香。
 
陳桂芳的柿餅手藝，是母親傳給他的。她的母親是村里有名的柿餅能手，從小就帶著她在柿園里勞作，教她識別優質柿子的訣竅。“好柿子要選果形飽滿、顏色金黃、沒有病蟲害的，這樣做出來的柿餅才香甜。”陳桂芳回憶，18歲那年，她第一次獨立做柿餅，因為晾曬時沒有蓋好防塵網，柿餅上落了灰塵，母親沒有責備她，只是說：“做柿餅就像做人，要細心，要認真，一步都不能馬虎。”從那以后，陳桂芳更加刻苦，慢慢掌握了柿餅制作的每一道工序。
 
上世紀七八十年代，滎陽柿餅在全國非常有名，陳桂芳家的柿餅供不應求，不僅銷往全國各地，還出口到東南亞等國家。“那時候，每到柿餅成熟的季節，就有很多商販來村里收購，有的甚至要等半個月才能拿到貨。”陳桂芳說，那時候的柿餅，都是手工制作，每一個都凝聚著匠人的心血，是人們過年最喜歡的零食之一。
 
可到了上世紀九十年代，隨著市場經濟的發展，越來越多的年輕人外出打工，村里的柿樹沒人管理，柿餅制作技藝也漸漸被人遺忘。陳桂芳家的柿園也漸漸荒蕪，她一度想過放棄。“有一次，我看著院子里的老柿樹，想起母親臨終前說的話，‘柿餅是滎陽的甜蜜記憶，不能在我們這代人手里失傳’，就又堅持了下來。”陳桂芳說，她重新打理了柿園，又開始做起了柿餅。
 
2009年，柿樹栽培及柿餅制作技藝入選省級非物質文化遺產名錄，政府開始重視起來，給陳桂芳撥了經費，還幫她建立了柿餅種植基地和傳習所。陳桂芳重新燃起希望，她在保留傳統工藝的基礎上，對柿餅制作進行了創新，采用標準化的生產流程，保證柿餅的質量和口感，同時開發了柿餅禮盒、柿餅醬、柿餅果干等新產品，讓柿餅走進了更多人的生活。現在，傳習所里有十幾個徒弟，陳桂芳每天都耐心地教他們削皮、晾曬、捏形，把自己的手藝毫無保留地傳下去。
 
30歲的陳陽是陳桂芳的兒子，也是柿餅制作技藝的年輕傳承人。“小時候，我最喜歡吃母親做的柿餅，甜甜的，糯糯的，是童年最美好的記憶。”陳陽說，他大學畢業后，本來在城里做銷售，看到母親為了柿餅這么辛苦，就毅然辭職回了家。他利用自己的銷售經驗，把柿餅賣到了電商平臺，還通過直播帶貨的方式，讓更多人了解滎陽柿餅。現在，他們家的柿餅年銷售額達到了幾百萬元，帶動了村里十幾戶村民一起致富。
 
現在的滎陽柿餅，不僅是一種特色零食，更是滎陽的文化符號。它多次參加省市農產品展銷會，還被列入“河南禮物”，成為滎陽的一張名片。“柿餅的香甜，是滎陽的味道，是童年的味道。”陳桂芳說，她最大的愿望，就是讓更多人了解滎陽柿餅制作技藝，讓這門古老的手藝永遠傳承下去。
 
柿園里的陽光漸漸斜了，陳桂芳看著兒子認真晾曬柿餅的樣子，臉上露出了欣慰的笑容。一串串金黃的柿餅，在陽光的照耀下，泛著甜甜的光澤，就像滎陽人的生活，在千年的歲月里，一直甜蜜幸福。

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 #創作挑戰賽十一期#