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在新安的街頭巷尾，炒涼粉是最具代表性的市井美食之一，這道看似簡單的小吃，憑借外焦里嫩的口感和濃郁的蒜香，成為本地人日常解饞、游客必嘗的風(fēng)味。新安炒涼粉選用本地手工制作的綠豆涼粉，質(zhì)地緊實(shí)彈滑，不易炒碎，切成大小均勻的方塊后，放入熱油鍋中慢煎，待表面煎至金黃焦脆時(shí)，加入蒜末、辣椒面、生抽、香醋等調(diào)料快速翻炒，讓調(diào)料的香味充分滲透進(jìn)涼粉內(nèi)部。
 
出鍋后的炒涼粉色澤誘人，邊緣焦香酥脆，內(nèi)里軟糯細(xì)膩，蒜香與醋香交織，微辣中帶著咸鮮，一口下去，口感層次豐富，越吃越上癮。最地道的吃法是搭配剛出爐的燒餅，將炒涼粉夾在燒餅中間，焦脆的餅皮、軟糯的涼粉與濃郁的醬汁完美融合，瞬間點(diǎn)燃味蕾。這道小吃不僅美味，還承載著新安人的童年記憶，是街頭煙火氣最真實(shí)的寫照。
 
打卡地點(diǎn)：荊紫山賓館·新安名菜（石井鎮(zhèn)黛眉大道93號(hào)，龍?zhí)秿{景區(qū)附近）、小秦川（新安店）、老城區(qū)夜市流動(dòng)攤位。
 
打卡攻略：荊紫山賓館的炒涼粉是桌桌必點(diǎn)的招牌菜，景區(qū)周邊性價(jià)比極高，2-3人點(diǎn)扣碗套餐時(shí)搭配一份炒涼粉，解膩又過癮。小秦川的炒涼粉可要求多放蒜末提香，搭配肚絲湯堪稱經(jīng)典組合。人均消費(fèi)8-15元，夜市攤位適合晚上打卡，搭配其他小吃一站式解饞。建議選擇中辣口味，更能凸顯風(fēng)味，不吃辣可提前告知老板調(diào)整。炒涼粉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，需耐心等待5-8分鐘，剛出鍋時(shí)口感最佳，趁熱食用避免涼粉變軟影響口感。