在新安的街頭巷尾,炒涼粉是最具代表性的市井美食之一,這道看似簡單的小吃,憑借外焦里嫩的口感和濃郁的蒜香,成為本地人日常解饞、游客必嘗的風(fēng)味。新安炒涼粉選用本地手工制作的綠豆涼粉,質(zhì)地緊實(shí)彈滑,不易炒碎,切成大小均勻的方塊后,放入熱油鍋中慢煎,待表面煎至金黃焦脆時(shí),加入蒜末、辣椒面、生抽、香醋等調(diào)料快速翻炒,讓調(diào)料的香味充分滲透進(jìn)涼粉內(nèi)部。
出鍋后的炒涼粉色澤誘人,邊緣焦香酥脆,內(nèi)里軟糯細(xì)膩,蒜香與醋香交織,微辣中帶著咸鮮,一口下去,口感層次豐富,越吃越上癮。最地道的吃法是搭配剛出爐的燒餅,將炒涼粉夾在燒餅中間,焦脆的餅皮、軟糯的涼粉與濃郁的醬汁完美融合,瞬間點(diǎn)燃味蕾。這道小吃不僅美味,還承載著新安人的童年記憶,是街頭煙火氣最真實(shí)的寫照。
打卡地點(diǎn):荊紫山賓館·新安名菜(石井鎮(zhèn)黛眉大道93號(hào),龍?zhí)秿{景區(qū)附近)、小秦川(新安店)、老城區(qū)夜市流動(dòng)攤位。
打卡攻略:荊紫山賓館的炒涼粉是桌桌必點(diǎn)的招牌菜,景區(qū)周邊性價(jià)比極高,2-3人點(diǎn)扣碗套餐時(shí)搭配一份炒涼粉,解膩又過癮。小秦川的炒涼粉可要求多放蒜末提香,搭配肚絲湯堪稱經(jīng)典組合。人均消費(fèi)8-15元,夜市攤位適合晚上打卡,搭配其他小吃一站式解饞。建議選擇中辣口味,更能凸顯風(fēng)味,不吃辣可提前告知老板調(diào)整。炒涼粉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,需耐心等待5-8分鐘,剛出鍋時(shí)口感最佳,趁熱食用避免涼粉變軟影響口感。

