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在新安的家常菜館里，炒雞是最受歡迎的硬菜之一，這道以本地散養土雞為原料的美食，憑借香辣入味的口感和濃郁的醬香，成為親友聚會、家庭聚餐的首選，用熱烈的風味詮釋著新安人的飲食情懷。
 
選用本地散養的土雞，肉質緊實有嚼勁，脂肪含量低，處理后切成大小均勻的雞塊，用料酒、鹽、生抽腌制15分鐘入味。鍋中放入適量食用油，油熱后加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉等香料爆香，放入腌制好的雞塊大火翻炒，直至雞塊表面金黃，水分收干，再加入豆瓣醬、辣椒段、花椒繼續翻炒，讓雞塊充分吸收香料的香味，最后加入少量清水，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘，直至湯汁濃稠，雞塊入味，撒上蔥花、香菜即可出鍋。
 
成品炒雞色澤紅亮，香氣濃郁，雞肉緊實有嚼勁，香辣適中，醬香與肉香交織，越吃越上癮。搭配鍋中的土豆、青椒、粉條等配菜，吸飽了湯汁的精華，口感豐富，飽腹感十足。最地道的吃法是搭配手工烙餅，將烙餅撕成小塊泡進湯汁中，餅塊吸飽湯汁后，香辣鮮香，軟糯中帶著嚼勁，讓人欲罷不能。
 
打卡地點：畛河大道鍋中鍋（5店通用）、深山農家院（北冶鎮周邊）、羊一方羊肉熗鍋面地鍋雞（湘北國際斜對面）。
 
打卡攻略：鍋中鍋的炒雞套餐性價比極高，68.8元2-3人餐包含炒雞、手工花卷和雞蛋羹，5店通用，方便快捷。深山農家院的炒雞選用自家散養土雞，現殺現做，味道更正宗，搭配店內的山野菜，清爽解膩。人均消費40-60元，建議3-4人同行，可點中辣或特辣口味，更能凸顯風味，不吃辣可選擇微辣或不辣。炒雞需現點現做，需等待20-30分鐘，可提前電話預訂，避免等待。用餐時可額外點一份手工面，最后用湯汁拌面，一滴都不浪費，堪稱“下飯神器”。部分店鋪支持抖音團購，可提前查詢優惠活動。