每年冬天，媽媽總愛囤一堆蓮藕和山藥，燉菜、煲湯換著來，說冬天就得吃這些溫補食材。可今年冬天，媽媽燉的湯總覺得少點鮮香，家人吃得不溫不火，她自己也念叨“補是補了，就是不夠解饞”。
后來小區里的退休廚師王阿姨來串門，嘗了一口湯就說：“冬補別光盯著蓮藕山藥，口蘑才是藏在菜市場的‘冬補之王’，營養比它們足，還自帶鮮味兒，隨手做都好吃！”
王阿姨教了媽媽4種做法，媽媽試著做了一次，沒想到全家都搶著吃，說鮮得掉眉毛。現在我家冬天的餐桌，口蘑成了常客，暖身又養人，家人都夸今年的冬補吃得最舒心。
1、牛肉口蘑湯
口蘑富含多糖，能增強抵抗力，牛肉補氣血、強筋骨，兩者燉成湯，鮮香味濃、溫潤不膩，冬天喝一碗渾身熱乎乎的，既能補營養，又能驅寒暖身，老人孩子都適合。
食材：
口蘑10朵、牛肉200克、生姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1段、鹽少許、料酒1勺、清水1200毫升、蔥花少許、生抽半勺
做法：
1、牛肉洗凈，切成小塊；口蘑洗凈，切成薄片；生姜切片，大蒜切末，大蔥切段。
2、牛肉塊放入碗中，加料酒和少許姜片，抓勻腌制10分鐘去腥味；冷水下鍋，加入姜片，大火燒開后煮2分鐘，撇掉血沫，撈出用溫水沖凈。
3、砂鍋中加入足量清水，放入焯好的牛肉、姜片、蒜末和蔥段，大火燒開后轉小火，慢燉40分鐘。
4、加入口蘑片，繼續小火慢燉20分鐘，直到牛肉軟爛、口蘑吸滿湯汁，加生抽和少許鹽調味，攪拌均勻后關火，撒上蔥花即可。
小貼士：
口蘑別切太厚，薄片更容易入味，還能釋放更多鮮味。牛肉提前腌制和焯水，去腥味更徹底，燉的時候小火慢熬，讓營養和香味充分融合。
2、雙椒炒口蘑
口蘑鮮脆多汁，搭配青紅椒的香辣，炒出來鮮香入味、口感豐富，既能保留口蘑的營養，又能開胃下飯，冬天吃著不膩，還能激發食欲，配米飯能多吃兩碗。
食材：
口蘑15朵、青椒1個、紅椒1個、生姜1小塊、大蒜3瓣、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、生抽1勺、蠔油半勺
做法：
1、口蘑洗凈，切成厚片；青紅椒洗凈去籽，切成小塊；生姜切絲，大蒜切末。
2、鍋中加清水大火燒開，放入口蘑片焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干，去除雜質和腥味。
3、熱鍋倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蒜末爆香，加入青紅椒塊，大火快速翻炒1分鐘至斷生。
4、倒入焯好的口蘑片，加生抽和蠔油，大火翻炒2分鐘，讓口蘑充分吸收調料味道，加少許鹽調味，翻炒均勻后關火，撒上蔥花即可。
小貼士：
口蘑焯水能去腥味，還能讓口感更脆嫩，避免炒的時候出水太多。青紅椒炒至斷生即可，保留脆感，和口蘑的軟嫩形成對比，口感更好。
3、口蘑雞胸肉
口蘑低脂高蛋白，雞胸肉鮮嫩不柴，兩者搭配炒著吃，清淡爽口、營養均衡，既能補身體，又不會給腸胃添負擔，減脂期和老人都能放心吃，冬天進補也不怕胖。
食材：
口蘑8朵、雞胸肉1塊、生姜1小塊、大蒜2瓣、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、生抽1勺、淀粉半勺、料酒半勺
做法：
1、雞胸肉洗凈，切成小丁，放入碗中，加料酒、淀粉和少許鹽，抓勻腌制10分鐘；口蘑洗凈，切成小塊；生姜切絲，大蒜切末。
2、熱鍋倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和蒜末爆香，倒入腌制好的雞胸肉丁，大火快速翻炒2分鐘至變色，盛出備用。
3、鍋中留底油，放入口蘑塊，大火翻炒2分鐘，炒出菌香和少許湯汁。
4、倒入炒好的雞胸肉丁，加生抽和少許鹽調味，快速翻炒均勻后關火，撒上蔥花即可。
小貼士：
雞胸肉腌制時加淀粉，能鎖住水分，避免炒老發柴。口蘑炒到微微出水再放雞胸肉，讓兩者味道充分融合，鮮香味更濃郁。
4、口蘑蝦滑
口蘑鮮香味美，蝦滑Q彈鮮嫩，兩者搭配蒸制，既能保留食材的原汁原味，又能讓營養不流失，鮮到骨子里，老人孩子愛吃，冬天進補不用復雜操作，隨手就能做。
食材：
口蘑6朵、蝦滑150克、生姜1片、大蒜2瓣、鹽少許、生抽1勺、蔥花少許、食用油1勺
做法：
1、口蘑洗凈，去掉根部，用勺子將中間挖空（不要挖透）；生姜切絲，大蒜切末。
2、蝦滑分成均勻的小份，填入口蘑的空心處，用手輕輕按壓平整。
3、將填好蝦滑的口蘑放入蒸盤，鋪上姜絲和蒜末，蒸鍋加水大火燒開，放入蒸盤，轉中火蒸10分鐘。
4、取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁，淋上生抽，撒上蔥花；鍋中倒入1勺食用油，燒至冒煙后，快速淋在蔥花上，激出香味即可。
小貼士：
口蘑中間不要挖太淺，不然蝦滑填不下；也別挖太深，避免蒸的時候破損。蒸制時間別太長，10分鐘剛好，既能讓蝦滑熟透，又能保留口蘑的脆嫩和蝦滑的Q彈。
現在我家冬天每周都會做2-3次口蘑的菜，媽媽說自從換了口蘑進補，家人冬天很少感冒，手腳也不冰涼了。前陣子姑姑來我家做客，吃了口蘑蝦滑和牛肉口蘑湯，連夸鮮得地道，回去也囤了好多口蘑，還特意問了做法。
原來冬補不用追著蓮藕山藥，口蘑這款“冬補之王”，食材常見、做法簡單，鮮香味美還營養足，不管是燉湯、炒菜還是清蒸，都能做出美味。冬天給家人安排上，暖身又養人，吃得舒心又健康。
