一到冬至前后，家家戶戶的陽臺上總晾著蘿卜白菜，吃得久了，嘴里難免覺得寡淡。其實啊，這時候的飯桌上，更需要一些溫潤、好消化又能扎實補營養的吃食，給身體“加油蓄能”，才好對付漫長的嚴寒。老話說“冬藏進補”，補的不是大魚大肉的膩，而是那份能緩緩化開、滋養身心的暖。
今天咱們就聊聊這四樣比蘿卜白菜更“養人”的菜，做法都簡單，一煮一蒸，熱熱乎乎地吃下去，營養足了，脾胃舒服了，冬天也就過得順當了。
第一樣：釀豆腐（有葷有素，暖呼呼的“福包”）
豆腐諧音“兜福”，冬天吃它，又暖和又吉利。單吃豆腐味道淡，把調好的肉餡釀進去，一下就有了魂。小火慢煮，豆腐吸飽了湯汁，變得鼓鼓囊囊，一口咬下去，豆香、肉香、湯汁的鮮香全在嘴里化開。
您這么釀：
選結實點的老豆腐或煎釀豆腐，切成厚片，中間用勺子小心挖個洞（別挖穿）。豬肉末加點蔥姜水、生抽、胡椒粉攪上勁，塞進豆腐洞里，輕輕按實。
鍋里放油，把有肉餡的那面朝下，小火煎到金黃定型。然后加半碗清水，放點生抽、蠔油和一小勺糖調味，蓋上蓋子，中小火燜煮七八分鐘。
最后開大火收一收汁，撒上蔥花。豆腐軟嫩入味，肉餡鮮香多汁，熱騰騰地端上來，像一個個小福包。
第二樣：山藥炒木耳片（清爽刮油，腸胃的“小掃帚”）
山藥是冬天的寶，健脾養胃，黏液還能滋潤身體。黑木耳被稱為“腸胃清道夫”。這兩樣一脆一糯，清炒一下，口感特別好，能解膩，也給腸胃減負。
您這么炒：
鐵棍山藥去皮（記得戴手套防癢），斜切成薄片，立刻泡在清水里防氧化。干木耳泡發洗凈，撕成小片。
再切點胡蘿卜片和青椒片配個色。鍋里水燒開，先下山藥片和木耳焯燙一分鐘，撈出瀝干。
熱鍋涼油，下蒜片爆香，先放胡蘿卜片翻炒幾下，再倒入山藥、木耳和青椒，開大火快速翻炒。
調味只需一點鹽和蠔油，淋一點點開水讓味道融合，翻炒均勻即可出鍋。口感清爽脆嫩，吃下去腸胃沒負擔，渾身都利索。
第三樣：肉沫蒸蛋（嫩滑如水，最撫凡人心）
天冷的時候，就想吃口嫩滑暖胃的。蒸蛋是絕佳選擇，何況還加了肉沫。雞蛋的嫩，配上肉沫的鮮，蒸出來表面光滑如鏡，舀一勺顫巍巍的，入口即化，老人孩子都愛吃。
您這么蒸：
碗里打三個雞蛋，加一點點鹽，然后倒入約1.5倍的溫水（水溫不燙手為宜），充分攪打均勻，再用細網篩過濾掉氣泡，這是蛋羹嫩滑的關鍵。
蓋上個盤子或保鮮膜（扎幾個小孔）。蒸鍋水開后，放入蛋液碗，轉中小火蒸10分鐘。
蒸蛋的時候，另起一鍋，把豬肉末炒散，加生抽、蠔油和一點水淀粉炒成濃香的肉醬。
蛋羹蒸好取出，把炒好的肉沫連汁澆在滑嫩的蛋羹上，再淋幾滴香油。一勺下去，蛋嫩肉香，暖胃又頂飽。
第四樣：清蒸魚（鮮美輕盈，高蛋白易吸收）
冬天進補，魚肉是首選。它蛋白高、脂肪好，容易消化吸收，清蒸做法最大程度保留了鮮味和營養，吃起來一點不燥。一條鮮魚蒸好，熱氣騰騰，寓意“年年有余”，也給餐桌添份亮色。
您這么蒸：
鱸魚或鱖魚一條，讓攤主處理好。回家洗凈，在魚身兩面劃幾刀，抹點料酒，盤底墊上姜片和蔥段。
蒸鍋水一定要燒開，上汽后再把魚放進去，大火猛蒸8-10分鐘（一斤左右的魚）。時間一到立刻關火，取出后，倒掉盤里腥氣的汁水，撿掉舊的蔥姜。
重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油。最后燒兩勺熱油，“滋啦”一聲澆上去，激出全部香氣。魚肉潔白細嫩，鮮甜本味十足，吃的是最純粹的滋補。
您看，冬至前后的飲食，真不必復雜。避開蘿卜白菜的“老套路”，試試這四樣：釀豆腐扎實，山藥木耳清爽，蒸蛋嫩滑，清蒸魚鮮美。它們做法都不難，重在溫潤和滋養，讓身體從內到外都暖起來，舒舒服服地，就把這個寒冬給過了。
