一到冬至前后,家家戶戶的陽臺上總晾著蘿卜白菜,吃得久了,嘴里難免覺得寡淡。其實啊,這時候的飯桌上,更需要一些溫潤、好消化又能扎實補營養的吃食,給身體“加油蓄能”,才好對付漫長的嚴寒。老話說“冬藏進補”,補的不是大魚大肉的膩,而是那份能緩緩化開、滋養身心的暖。
今天咱們就聊聊這四樣比蘿卜白菜更“養人”的菜,做法都簡單,一煮一蒸,熱熱乎乎地吃下去,營養足了,脾胃舒服了,冬天也就過得順當了。
第一樣:釀豆腐(有葷有素,暖呼呼的“福包”)

豆腐諧音“兜福”,冬天吃它,又暖和又吉利。單吃豆腐味道淡,把調好的肉餡釀進去,一下就有了魂。小火慢煮,豆腐吸飽了湯汁,變得鼓鼓囊囊,一口咬下去,豆香、肉香、湯汁的鮮香全在嘴里化開。
您這么釀:
選結實點的老豆腐或煎釀豆腐,切成厚片,中間用勺子小心挖個洞(別挖穿)。豬肉末加點蔥姜水、生抽、胡椒粉攪上勁,塞進豆腐洞里,輕輕按實。

鍋里放油,把有肉餡的那面朝下,小火煎到金黃定型。然后加半碗清水,放點生抽、蠔油和一小勺糖調味,蓋上蓋子,中小火燜煮七八分鐘。
最后開大火收一收汁,撒上蔥花。豆腐軟嫩入味,肉餡鮮香多汁,熱騰騰地端上來,像一個個小福包。
第二樣:山藥炒木耳片(清爽刮油,腸胃的“小掃帚”)

山藥是冬天的寶,健脾養胃,黏液還能滋潤身體。黑木耳被稱為“腸胃清道夫”。這兩樣一脆一糯,清炒一下,口感特別好,能解膩,也給腸胃減負。
您這么炒:
鐵棍山藥去皮(記得戴手套防癢),斜切成薄片,立刻泡在清水里防氧化。干木耳泡發洗凈,撕成小片。

再切點胡蘿卜片和青椒片配個色。鍋里水燒開,先下山藥片和木耳焯燙一分鐘,撈出瀝干。
熱鍋涼油,下蒜片爆香,先放胡蘿卜片翻炒幾下,再倒入山藥、木耳和青椒,開大火快速翻炒。
調味只需一點鹽和蠔油,淋一點點開水讓味道融合,翻炒均勻即可出鍋。口感清爽脆嫩,吃下去腸胃沒負擔,渾身都利索。
第三樣:肉沫蒸蛋(嫩滑如水,最撫凡人心)

天冷的時候,就想吃口嫩滑暖胃的。蒸蛋是絕佳選擇,何況還加了肉沫。雞蛋的嫩,配上肉沫的鮮,蒸出來表面光滑如鏡,舀一勺顫巍巍的,入口即化,老人孩子都愛吃。
您這么蒸:
碗里打三個雞蛋,加一點點鹽,然后倒入約1.5倍的溫水(水溫不燙手為宜),充分攪打均勻,再用細網篩過濾掉氣泡,這是蛋羹嫩滑的關鍵。

蓋上個盤子或保鮮膜(扎幾個小孔)。蒸鍋水開后,放入蛋液碗,轉中小火蒸10分鐘。
蒸蛋的時候,另起一鍋,把豬肉末炒散,加生抽、蠔油和一點水淀粉炒成濃香的肉醬。
蛋羹蒸好取出,把炒好的肉沫連汁澆在滑嫩的蛋羹上,再淋幾滴香油。一勺下去,蛋嫩肉香,暖胃又頂飽。
第四樣:清蒸魚(鮮美輕盈,高蛋白易吸收)

冬天進補,魚肉是首選。它蛋白高、脂肪好,容易消化吸收,清蒸做法最大程度保留了鮮味和營養,吃起來一點不燥。一條鮮魚蒸好,熱氣騰騰,寓意“年年有余”,也給餐桌添份亮色。
您這么蒸:
鱸魚或鱖魚一條,讓攤主處理好。回家洗凈,在魚身兩面劃幾刀,抹點料酒,盤底墊上姜片和蔥段。

蒸鍋水一定要燒開,上汽后再把魚放進去,大火猛蒸8-10分鐘(一斤左右的魚)。時間一到立刻關火,取出后,倒掉盤里腥氣的汁水,撿掉舊的蔥姜。
重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲,淋上蒸魚豉油。最后燒兩勺熱油,“滋啦”一聲澆上去,激出全部香氣。魚肉潔白細嫩,鮮甜本味十足,吃的是最純粹的滋補。
您看,冬至前后的飲食,真不必復雜。避開蘿卜白菜的“老套路”,試試這四樣:釀豆腐扎實,山藥木耳清爽,蒸蛋嫩滑,清蒸魚鮮美。它們做法都不難,重在溫潤和滋養,讓身體從內到外都暖起來,舒舒服服地,就把這個寒冬給過了。


