南召山珍尋味錄：藏在菜場的鄉土秘食
南召，這座被伏牛山環抱的小城，從不缺來自山野的饋贈。當人們還在追捧包裝精美的山珍禮盒時，本地老饕早已鉆進人聲鼎沸的農貿市場，在攤位的縫隙里，解鎖一份份藏著鄉土密碼的山野秘食。這些散落在菜場角落的美味，沒有華麗的噱頭，卻帶著山林的清鮮與煙火的暖意，是南召人舌尖上最地道的“奇遇”。
在菜場最深處的拐角，李大爺的野生山韭菜攤總是被圍得水泄不通。不同于菜市場常見的大棚韭菜，南召的野生山韭菜葉片細長、香氣濃烈，是春日里最金貴的時令鮮味。李大爺挎著竹籃上山采摘，只挑最嫩的芽尖，帶著晨露的山韭菜翠綠欲滴，往攤上一擺，獨特的辛香便飄滿整條街巷。本地人買回家，要么切碎拌上雞蛋炒成金黃，要么和著面粉做成韭菜盒子，咬開的瞬間，山野的清香直沖鼻腔，那是大棚蔬菜永遠復刻不出的鮮活滋味。李大爺說，山韭菜只長在無污染的深山里，過了春天就老了，想吃得趕早，這是大山給南召人的限定福利。
挨著山韭菜攤的，是王嬸的干菌子鋪，木架上擺滿了竹編簸箕，里面曬著羊肚菌、牛肝菌、野生香菇，還有南召特有的八月炸菌。這些菌子都是村民們雨后上山采的，洗凈后放在太陽下暴曬，水分蒸發殆盡，鮮味卻被牢牢鎖在菌肉里。王嬸最懂菌子的吃法，她會告訴顧客，羊肚菌要燉雞湯，鮮掉眉毛；牛肝菌適合爆炒，香得下飯；而八月炸菌最特別，要和臘肉同炒，菌子的鮮和臘肉的咸香碰撞，是南召人餐桌上的“硬菜”。路過的食客總會稱上幾斤，帶回家泡發，讓山林的鮮味在飯桌上綻放。
菜場入口的張記山野菜團子，是不少人的解饞小食。張叔把從山里收來的薺菜、馬齒莧、掃帚苗焯水切碎，拌上玉米面和少許鹽，捏成一個個拳頭大小的團子，上鍋蒸熟。剛出鍋的菜團子熱氣騰騰，外皮軟糯，內里的野菜帶著淡淡的清苦，越嚼越香。配上一碗小米粥，就是一頓清爽又飽腹的早餐。張叔的菜團子從不加多余的調料，他說，野菜的鮮味最金貴，調味多了反而喧賓奪主。每天天不亮就有人來排隊，晚了可就搶不到了。
這些藏在南召菜場的鄉土秘食，沒有山珍禮盒的精致包裝，卻帶著大山最本真的味道。它們是山野的饋贈，也是南召人代代相傳的飲食智慧。在人聲鼎沸的菜場里，循著香氣找到這些攤位，就能嘗到最地道的南召風味，這是一場專屬于菜場的尋味奇遇，也是一段關于鄉土與自然的味覺記憶。
#2025新星計劃4期#
南召山珍尋味錄：藏在菜場的鄉土秘食
2025-12-18 20:29來源：川而不息
