中新網成都12月18日電 題：川菜“守藝人”徐孝洪：四十載守正創新，讓川味香飄世界
作者 王利文
“這不僅是川菜的勝利，更是非遺的生命力。”近日，川菜烹飪技藝國家級非物質文化遺產代表性傳承人、四川旅游學院教授徐孝洪憑借創新川菜斬獲優酷《炙熱游戲：百廚大戰》年度總冠軍，讓川菜再次成為大眾熱議焦點。
徐孝洪國家級大師工作室教學場景。受訪者供圖
在四川旅游學院“非遺正當時”分享會上，這位深耕川菜四十載的傳承人手持炒勺現場獻藝，食材嗞嗞作響間，鮮香瞬間彌漫。以經典川菜“宮保雞丁”為基底，用自制煳辣油烹制“兩只鮑魚宮保雞丁”，創新菜品融入鮑魚豐富口感層次，展示煳辣荔枝味型，盡顯川菜“一菜一格、百菜百味”的獨特魅力。
1986年，徐孝洪考入四川烹飪高等專科學校(現四川旅游學院)，從此與川菜結下不解之緣。畢業后，他從普通廚師成長為總廚、總經理，2001年下海創業，先后創立赤香、銀芭、南貝等川菜品牌。2004年他選擇回母校任教，在三尺講臺間構建起“課堂教學+公益培訓+師徒傳承+社會培訓”的立體傳承體系。
“課桌到餐桌本是相通的，烹飪是科學、文化與藝術的融合。”在傳承實踐中，徐孝洪不僅主導國家級非遺大師工作室，培養了50余名徒弟，形成兼具理論深度與實踐能力的四際·學院派傳承團隊，還舉辦面向行業與社會的短期非遺培訓班。其主編的《川菜制作技術》本科教材，成為川菜專業核心教學載體。
12月11日，徐孝洪向四川旅游學院學生分享經驗。何美錕 攝
綜藝賽場上的爆款菜品，是徐孝洪創新實踐的生動注腳。“熱菜的怪味最難做，醋味易揮發、味道難平衡。”徐孝洪研發的“怪味蝦配香草涼面”，用花生醬、黃豆醬等調和糖醋汁，精準平衡香、咸、甜、麻、辣、酸、鮮七種味道。而驚艷賽場的“洪味·寒江年糕”則用年糕做干燒味型、草莓裹糖絲勾勒釣竿、芝士鋪作“雪花”，再現“獨釣寒江雪”意境。日常中，他將低溫料理、乳化等現代科技融入傳統烹飪，制作出“茉莉花香水芋泥”“麥香分子豆腐球”等菜品，將傳統的麻婆豆腐加入牛骨髓提鮮，結合羅勒、芝士等國際食材與川味豆瓣一起，讓傳統川菜煥發新活力。
為推動非遺融入生活，他帶領團隊深入成都多個社區，現場制作回鍋肉、雞豆花等經典川菜，向居民普及川菜技藝。在鄉村振興一線，他深耕食材挖掘與價值提升：賦予漢源貢椒、雅魚等地方風味新表達，還將獨蒜加工成黑蒜、改良撫掌菌等當地食材烹飪，讓高原食材成為增收“金鑰匙”。“非遺不是博物館展品，要走進百姓家、助力地方發展。”徐孝洪說。
多年來，徐孝洪以廚為橋，推動川菜跨文化交流。他2008年赴巴西傳藝，2016年斬獲世界烹飪大賽獎牌，2018年走進法國總統府交流，在巴黎高校分享香辛料文化……他認為，國際傳播離不開賽事、紀錄片與中外學生互訪等交流，讓海外受眾感受巴蜀文化“煙火氣”。
三尺講臺上，徐孝洪演示的炒勺依舊不停。從校園深耕到社區普及，從鄉村賦能到跨文化傳播，這位傳承人的堅守與創新，讓巴蜀煙火氣跨越山海。“讓世界了解川菜的風味、風情與風格，這便是我傳承的意義。”他的話語，隨鍋中香氣一同飄散遠方。(完)
【編輯:惠小東】
