腌蘿卜
“媽,你怎么又腌蘿卜呢?我記得前不久你才腌過啊!”看見我端著蘿卜干回來,兒子好奇又不解地發問。
我愣怔了一下,的確,這已經是一個多月以來我第三次腌制蘿卜干了。
清晰記得第一次。因為偶然刷到一個美食博主的視頻,他一步步操作并解說如何腌制蘿卜干。等一切完工之后,博主當場試吃,咬在嘴里,“咯吱咯吱”作響,隔著屏幕我似乎都感覺到蘿卜干清脆爽口、香辣過癮。既然蘿卜干色澤這么漂亮,吃起來這么美味可口,操作步驟又如此簡單,我為啥不試試呢?
說干就干,我回家薅了六個蘿卜。麻利地清洗干凈,切成厚度約五厘米的片,再切成條,然后收納在盆子里,一層蘿卜一次鹽,全部放進盆子之后,再反復抓拌。腌制了一個晚上,第二天起來,倒掉腌制出來的水分,所有的蘿卜條特有彈性,用力彎折輕易不會斷開。我找來兩個紙板,放到樓頂,把蘿卜干均勻鋪在上面。三天過去了,蘿卜干大約有八成干的樣子,我把它們重新收到盆子里。倒入溫開水,清洗了一遍,把三天來落到上面的灰塵清洗干凈,然后再倒入溫開水,大約浸泡一個多小時。在這個過程中,我統籌安排,在碗中放入打碎的干辣椒、熟芝麻,加入少許白酒、涼油攪拌,然后再潑上一層熱油。等小料差不多涼透,蘿卜條也吸足水分,一條條水嫩嫩的。撈出來捏干水分,適量放入鹽、白糖、南德調料、少許白酒,然后兌入剛才調制的小料,大功告成,心里一陣竊喜。趕緊捏一條嘗嘗味道,雖然口感不錯,但有兩個突出問題:第一,蘿卜干曬得偏干,吃起來有勁道但清脆感不夠;第二,糖沒有掌握好分量,甜味太濃。
正好腌制不是太多,周圍鄰居分分,所剩無幾。星期天回家,恰好家里蘿卜全部薅了,我準備再來一次。步驟基本不便,這次我把蘿卜干曬七成干左右,糖也只是點到即止。我甚至仔細地買來了粗細辣面混合,想著不僅能增添色澤,還不至于太辣。等我躊躇滿志、信心百倍弄好之后,新的問題又出現了。我以為油越熱,潑出來辣子越香,于是我特意加長了油加熱的時間,等炒鍋上面煙霧籠罩,我趕緊端起來豪邁地一次性全部潑在辣面上。結果呢?辣子太糊,吃到嘴里發苦。我暗自懊惱:一點點小失誤,浪費了這么多蘿卜!一點點自以為是,導致不可挽回的錯誤。唉!生氣歸生氣,現實還是一樣的殘酷。于是我再一次把蘿卜干分給了親戚鄰居。
人們常說:只有再一再二,沒有再三再四。已經嘗試兩次失敗,今年就到此結束吧!但我的執拗勁兒上頭了:既然找到了問題,不是說失敗是成功之母嗎?為啥不再來一次,避開前兩次的失誤呢?
于是我進行了第三次嘗試。這次真的是輕車熟路,一切過程按部就班進行,格外注意了曾經翻車的地方。當完成全部工序,我急不可耐捏一個送進嘴里:哇哦!辣辣的、甜甜的、脆脆的、香噴噴的……我一下子樂了,曾經的不快瞬間煙消云散!
“我想品嘗成功的滋味!”我大聲回答兒子,順勢捏一個塞進兒子嘴里,“來,美食共享!”看著兒子滿足的表情,一種成就感油然而生。
腌蘿卜干,看似簡單,做起來實屬不易,需要不斷嘗試才能在細節處恰到好處。盡管我不怎么吃咸菜,盡管失敗了兩次,但既然想做,努力做成功,那份愉悅和自豪才是最幸福的享受!


