在鄭州的街頭巷尾，藏著無數勾人的吃食，若論最接地氣的家常滋味，那一定少不了一碗炒八摻。這名字聽著就實在，“八摻”不是確切的八樣，而是說食材豐富，葷素搭配，鍋氣一炒，香得人直咽口水。
清晨的菜市場是炒八摻的底氣所在。新鮮的綠豆芽脆生生，胡蘿卜切成細絲，嫩得能掐出水；水發的木耳黑亮，泡得飽滿的粉條泛著柔光；再割上一小塊五花肉，肥瘦相間，是提香的靈魂。講究些的人家，還會添上豆筋、芹菜、青蒜，甚至一把金黃的玉米粒，各色食材堆在案板上，紅的紅、綠的綠、白的白，看著就讓人心里歡喜。
炒八摻的精髓，全在一個“炒”字。灶上的鐵鍋燒得滾燙，倒上一勺花生油，待油星微微冒煙，先把五花肉片倒進去煸炒。“滋啦”一聲，肉香瞬間炸開，肥油熬得透亮，瘦肉炒得焦黃，再扔進蔥姜蒜爆香，香味兒順著鍋沿往四周漫，勾得街坊鄰居都忍不住探出頭來。
緊接著，各色食材依次下鍋。胡蘿卜絲和綠豆芽耐炒，先倒進去翻炒片刻，再加入木耳和豆筋，最后撒一把粉條。鐵鏟在鍋里翻飛，“哐哐”作響，那是獨屬于家常菜的節奏。火候要足，動作要快，才能把食材的鮮脆和肉香牢牢鎖在里面。臨出鍋前，淋一勺生抽提鮮，撒少許鹽調味，喜歡吃辣的，再擱一勺油潑辣子，翻炒均勻后，往盤子里一盛，熱氣騰騰，香飄滿屋。
端上桌的炒八摻，色澤鮮亮，看著就有食欲。夾一筷子送進嘴里，粉條爽滑勁道，豆芽脆嫩爽口，五花肉肥而不膩，木耳嚼起來咯吱作響。多種滋味在舌尖交織，鮮、香、咸、辣，帶著濃濃的鍋氣，熨帖著腸胃，也熨帖著人心。
老鄭州人愛吃炒八摻，不僅僅是因為它好吃，更因為它藏著家的味道。尋常的傍晚，一家人圍坐在餐桌旁，一碗炒八摻配著白米飯，大人孩子吃得津津有味，閑話家常的聲音混著飯菜的香氣，便是最踏實的幸福。
如今，鄭州的高樓越建越高，美食也越來越多樣，可那一碗帶著鍋氣的炒八摻，依舊是老城人割舍不掉的煙火滋味。它就像一位老友，無論走多遠，只要想起那股香味，就知道，家就在不遠的地方。
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