墻縫酒香：老街民居暗藏的手工柿子酒坊
寧陵老城的巷弄縱橫交錯，青石板路被歲月磨得發亮，兩側的明清民居青磚黛瓦，墻縫里偶爾鉆出幾株狗尾巴草。若你循著空氣里若有似無的甜香往前走，便會在一處不起眼的木門旁停下——門楣上沒有招牌，只有兩扇斑駁的木門虛掩著，門縫里飄出的醇厚酒香，勾引著尋味之人推開這扇通往手工柿子酒坊的秘境之門。
這處酒坊藏在民居的后院，主人是一對年過花甲的老夫妻，守著祖輩傳下來的手藝，釀了大半輩子的柿子酒。院子里的空地上，碼著一排排陶制酒缸，缸口用紅布封口，上面壓著青石板，陽光灑在缸身上，映出歲月的紋路。墻角的老柿樹，枝干遒勁，雖已過了結果的季節，卻依舊透著勃勃生機，樹下堆著曬干的柿子皮，那是釀酒剩下的邊角料，踩上去沙沙作響。
每年霜降過后，便是釀酒的最佳時節。老兩口會挑揀本地特產的金珠柿——這種柿子皮薄肉厚、甜度極高，摘下后先攤在竹匾里曬上十天半月，待果肉糖化、表皮起皺，再手工捏成柿泥。捏柿泥是個力氣活，也是個細致活，力道要均勻，不能捏碎果核，這樣釀出的酒才會帶著柿子的清甜，卻無澀味。柿泥入缸前，要先在缸底鋪一層糯米，再將柿泥層層鋪上去，撒上自家培育的酒曲，最后倒入山泉水，密封發酵。
發酵的過程是一場與時光的博弈。老兩口每天都會去后院查看酒缸，用長勺攪動缸里的柿泥，聽著氣泡咕嘟咕嘟的聲響，聞著酒香日漸濃郁。他們說，釀酒靠的是天時地利人和，溫度高了酒容易變酸，溫度低了發酵就慢，全憑幾十年的經驗拿捏分寸。經過三個月的發酵，柿泥沉淀在缸底，上層的酒液清澈透亮，泛著淡淡的琥珀色，這時便可以開缸取酒了。
開缸的日子，是小院最熱鬧的時刻。老兩口會邀請街坊鄰居來嘗新酒，揭開紅布的瞬間，濃郁的酒香便直沖鼻腔，甜香里裹著柿子的果香，醇厚卻不烈。舀一勺酒液入口，先是清甜，而后是綿長的酒香，咽下去之后，喉嚨里還留著淡淡的回甘。街坊們捧著粗陶碗，坐在院子里的石桌旁，一邊喝酒，一邊嘮家常，陽光穿過柿樹的枝葉，灑下細碎的光斑，時光仿佛在這里慢了下來。
酒坊的柿子酒從不對外售賣，只賣給相熟的老街坊，或是偶然尋來的懂酒之人。老兩口說，釀酒是個辛苦活，不求賺錢，只求守住這份手藝，讓老街的酒香能一直飄下去。他們會把釀好的柿子酒裝進陶瓶，貼上手寫的標簽，瓶身上還會系上一根紅繩，樸素卻透著滿滿的心意。不少尋味而來的游客，喝過一次便念念不忘，臨走時總要帶上幾瓶，當作寧陵之行最特別的伴手禮。
走出酒坊，再次踏上青石板路，酒香依舊縈繞在鼻尖?；仡^望去，那扇木門依舊虛掩著，仿佛從未有人來過。在寧陵老街，這樣的手工酒坊藏在民居的深處，不張揚，不喧囂，只靠著墻縫里飄出的酒香，訴說著歲月的溫柔與匠心的堅守。
這縷藏在墻縫里的酒香，是老街的味道，也是寧陵人刻在骨子里的鄉愁。若你有機會漫步寧陵老街，不妨放慢腳步，循著那縷甜香，去探尋這家暗藏在民居里的手工柿子酒坊，在一口柿子酒里，嘗一嘗時光的滋味。
#2025新星計劃4期#
墻縫酒香：老街民居暗藏的手工柿子酒坊
2025-12-17 21:13來源：育才
