商丘古城的街巷深處，總有一縷甜香縈繞不散。剛出鍋的水激饃裹著琥珀色糖衣，在陽光下泛著透亮光澤，咬下時"咔嚓"一聲脆響，清甜的糖香與小麥的醇香在舌尖交融——這道發源于歸德府的傳統名點，藏著豫東人六百年的飲食智慧與生活溫情，從官府宴席到市井小攤，甜透了一代代商丘人的時光。
水激饃的誕生，源于一份惜糧的巧思。相傳明代萬歷年間，歸德府閣老沈鯉家中的廚工不忍浪費剩饃，便將干硬的饅頭浸水軟化，油炸后裹上糖汁供傭人食用。沒想到這道"廢物利用"的吃食，竟讓沈鯉嘗后驚為天人，不僅納入自家宴席，更在京城為官時用以招待賓客。后來沈鯉告老還鄉，萬歷皇帝親臨探望，席間品嘗此饃后贊不絕口，稱其"飽了口福"，水激饃也由此聲名遠揚，從府中私菜躋身歸德府宴席必備甜品，流傳至今。
這道美食的精髓，全在"水激"二字的精妙工藝。選用放涼的手工酵子饃，去皮切成寸許長條，用溫水浸透后擠去多余水分——這一步既要讓饃吸足水分，又不能泡得軟爛，方能成就外酥里嫩的口感。油鍋燒至七成熱，饃條下鍋炸至金黃定型，撈出晾干后再復炸一次，逼出多余水分，讓外皮脆如薄酥。最關鍵的熬糖環節，需以冰糖為主料，小火慢熬至糖汁濃稠起絲，此時將炸好的饃條倒入鍋中快速翻拌，待每塊都均勻裹上糖衣，再潑入少許涼水，"滋啦"一聲，高溫糖衣遇冷驟縮，結成薄而脆的糖殼，鎖住內里的綿軟與熱氣。如今更有改良后的蜜汁饃，分為琉璃饃與蜜汁饃兩類，做好一兩天仍能保持酥脆，克服了傳統做法需趁熱食用的局限。
剛出鍋的水激饃，是味覺與聽覺的雙重盛宴。琥珀色的糖衣薄如蟬翼，指尖一碰便能感受到細微的脆感，咬開時的脆響清脆悅耳。糖衣在舌尖瞬間融化，釋放出不膩不齁的清甜，內里的饃心卻依舊綿軟，帶著小麥的原香，氣孔中吸附著淡淡的糖汁，形成"外脆里軟"的奇妙反差。有餡料的版本更添風味，在饃塊中填入玫瑰、山楂或棗泥，甜香中多了層次，一口下去，果香與麥香、糖香交織，余味悠長。老商丘人愛用它配溫熱的棗茶，甜香交融更顯醇厚；孩子們則喜歡攥在手里邊跑邊吃，糖渣粘在嘴角也笑得開懷，這抹甜香，早已刻進商丘人的童年記憶里。
六百年來，水激饃早已超越了食物本身的意義。它曾是皇家贊譽的宴席珍品，也是民間婚喪嫁娶餐桌上的甜蜜點綴，更是商丘人待客的誠意象征。在物資匱乏的年代，一塊水激饃是難得的犒賞；如今生活富足，它依然是老街巷里最動人的滋味，是外出游子歸鄉時必尋的鄉愁。街邊的老字號里，老師傅們仍守著傳統工藝，切饃、浸?、炸制、熬糖、水激，每一步都不疾不徐，將對糧食的敬畏與對味道的堅守，融入每一塊金黃的饃條中。
咬下一塊水激饃，甜香漫過舌尖，也漫過了商丘的千年歲月。這道藏著巧思與溫情的美食，不僅承載著豫東人的飲食智慧，更記錄著這座古城的煙火人間。它的甜，不張揚、不濃烈，卻如商丘人的性子般扎實綿長，在代代相傳的味道里，續寫著屬于歸德府的甜蜜傳奇。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
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