商丘的飲食江湖里,藏著一道讓皇帝都點贊的傳統名點——水激饃。這道發源于歸德府的小吃,把普通饅頭變成了外焦里嫩的甜蜜珍品,是我逛商丘古城時最驚喜的味蕾收獲,一口下去,酥香與甜潤在舌尖交織,滿是古邑飲食的巧思與溫情。
水激饃的妙,在于“化平凡為神奇”的匠心工藝。選用手工酵子蒸制的硬面饅頭,切成寸許長的饃錠,先晾干水分,再浸入40度左右的熱水中浸透,擠干后放入滾油里炸至金黃酥脆。最關鍵的一步是“激糖汁”,炸好的饃錠要疾速放入稀糖汁中浸兩三秒,瞬間鎖住外皮的酥脆,同時讓糖汁淺淺滲入內里,形成外脆里軟的獨特口感。我站在老字號攤位前,看著師傅行云流水的操作,熱油滋滋作響,糖汁遇熱泛起甜香,剛出鍋的水激饃色澤鮮亮,像裹了一層琉璃釉,光看著就讓人食指大動。
這道小吃的背后,藏著一段節儉傳香的佳話。相傳明朝閣老沈鯉(商丘人)家中的廚工不忍浪費剩饃,便用水浸后油炸,再拌入糖汁,意外成就了美味。沈鯉品嘗后贊不絕口,不僅常吃,還用來招待賓客,甚至在告老還鄉時獻給皇帝,獲得連聲贊賞,水激饃也由此聲名遠播。我咬下第一口,外皮咔嚓作響,酥得掉渣,內里卻軟糯溫潤,甜而不膩,沒有齁人的甜膩感,只有白糖與麥香的純粹交融,越嚼越有滋味。據說正宗的水激饃要做到“涼吃不粘牙,熱吃不流糖”,我特意趁熱吃了一塊,糖汁微微融化,裹著酥脆的外皮,甜香更顯濃郁,果然名不虛傳。
在商丘古城里,水激饃是貫穿古今的味覺符號。老街上的老字號攤位前,總能看到排隊的人群,有本地老人帶著孩子來解饞,也有游客慕名打卡。我買了一份坐在古城墻下,一邊欣賞青磚黛瓦的古建,一邊品嘗這道百年小吃,陽光灑在身上,甜香縈繞鼻尖,格外愜意。老板說,現在做水激饃還保留著傳統手藝,從發面蒸饃到炸制激糖,每一步都不偷懶,才能守住這原汁原味的歸德味道。除了原味,還有撒上芝麻或桂花的改良版,但我更愛經典原味,能最真切地感受到食材本身的香氣與工藝的精妙。
商丘水激饃的甜,不是張揚的甜,而是溫潤內斂的甜,像極了商丘人的性格。它沒有復雜的食材,卻憑著代代相傳的手藝,成為古城飲食的代表。這道600年傳承的小吃,藏著古人的節儉智慧,也藏著中原飲食的匠心,我吃完一份仍意猶未盡,臨走時還打包了一份,想把這份甜蜜的古邑味道帶回家。
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