購買生鮮肉時，請牢記“一看、二聞、三摸”的原則。
1. 看外觀
色澤：新鮮肉肌肉呈均勻的鮮紅色或淺紅色（牛肉偏深紅，羊肉偏粉紅），有光澤，脂肪呈白色或乳白色。不新鮮肉肌肉顏色發暗、發灰，甚至出現綠色或異常斑點，脂肪部分發黃、發綠。
表皮與印章：新鮮豬肉表皮光滑，無任何斑點。合格的肉類會蓋有清晰的藍色或紫色檢疫驗訖印章。
2. 聞氣味
新鮮肉帶有該種肉類特有的、淡淡的腥味或氣味，無異味。不新鮮肉有明顯的酸味、臭味、氨水味或其他腐敗氣味。
3. 摸手感
新鮮肉肉質緊密，富有彈性。用手指按壓后，凹陷能立即恢復。不新鮮肉肉質松弛，按壓后凹陷恢復慢，甚至無法恢復。表面粘手，摸起來有粘膩感，是細菌繁殖的跡象。
警惕注水肉，注水肉肉色蒼白、表面濕潤，甚至有水珠滲出。用一張干凈的紙巾貼在肉上，很快會濕透，且紙巾容易爛掉。
1. 香腸、火腿腸等腸類制品
看標簽：優先選擇蛋白質含量高、淀粉含量低（部分產品會標注）的產品。配料表越簡單越好。
看外觀：腸衣完整、干燥、緊貼肉餡。若腸衣發粘、破損，請勿購買。
看切面：優質香腸切面肉質緊實，氣孔少。若淀粉過多，切面會呈灰暗色，質感松散。
嘗味道：優質的應有肉香味，而過量使用香精的則味道刺鼻，吃完后口干。
2. 醬鹵肉制品（如醬牛肉、鹵豬蹄）
看顏色：正常醬鹵的肉類顏色應是內外部均勻的自然醬色。顏色過于鮮艷、紅得異常的可能添加了過量發色劑（如亞硝酸鹽）或人工色素。
嘗味道：應有濃郁的醬香和肉香。如果只有濃重的咸味和香料味，而缺乏肉本身的香味，則品質可能不佳。
?用手摸：肉質應扎實有彈性。如果一捏就爛，可能是用劣質肉或經過特殊處理。
3. 肉餡
謹慎購買現成肉餡：預絞好的肉餡原料來源不明，可能混入不新鮮的邊角料。建議購買整塊鮮肉，現場看著商家絞碎，這是最安全的方法。
看顏色：正常肉餡應呈紅色和白色脂肪的混合色。如果顏色整體過于鮮紅或偏暗，需提高警惕。
聞氣味：同樣，新鮮肉餡應有肉香味，無酸臭味。
1. 選擇正規渠道：務必在大型超市、信譽好的農貿市場或品牌專賣店購買。避免購買來源不明、無檢驗檢疫證明的肉制品。
2. 查看相關證明：購買散裝肉時，可要求商家出示當日的動物產品檢疫合格證明。
3. 理性看待價格：價格遠低于市場價的肉制品，存在使用劣質原料、走私肉或變質肉的風險，切勿貪圖便宜。
4. 保留購物憑證：索要并保留購物小票或發票，如遇質量問題，可作為維權依據。
掌握基本的鑒別方法，是保障自身食品安全的第一道防線，希望這份提示能幫助您吃上放心肉。如果您懷疑購買到了問題肉制品，請立即停止食用，并保留證據（如實物、照片、購物憑證等），撥打市場監督管理部門投訴舉報熱線 12315，依法維護自身合法權益。
注：未經許可不得轉載
編輯：趙麗娜一審：趙麗娜 ?
二審：王 ? ?卓 ??三審：劉 ? ?輝
